这菜45元一斤，每次我都能吃光一整盘，用它下饭，一锅米饭都不够

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点措施。是的，美食就是我找的乐子，想的措施！小谈食刻和你一起认真看待吃下的食物！

中国的八大菜系中，无论哪一门户，都有相当多的吃客，而这其中川菜就不得不提了，自己我自己就很喜欢吃辣，所以无论是湘菜还是川菜，我都特此外感兴趣。在川菜中，有四样绝活，它们划分是干煸、干烧、小煎、小炒，每一种都有其代表菜。

接下来我用干煸的烹饪手法给大家做一道下酒席，这菜45元一斤，每次我都能吃光一整盘，用它下饭，一锅米饭都不够。干煸菜的代表众多，素菜有干煸豆角，荤菜莫过于这道干煸牛肉丝。新鲜的牛肉经由烹饪以后，赋予它的鲜香味，越嚼越香。

在我们日常生活中，做牛肉菜肴的时候总是会遇到许多的难题，好比牛肉比力硬，不入味等等，咬不动还很柴？大厨：学会这做法，香辣味道香，越嚼越过瘾。牛肉不入味或者比力柴，关键是烹饪手法泛起了错误，好比炒的时候火候、选材的时候肉的挑选，这些都有很大的讲求，用干煸做法的时候，尤其要注意。

干煸也叫“煸炒”，作为川菜独占的一种烹饪技法。虽说不能百分之百掌握，但做家常菜，只需要注意火候把牛肉煸炒至脱水，最后成菜做到见油不见汁，可以说就完成一泰半，喜欢吃牛肉的朋侪，一定要试试这个做法。

干煸牛肉丝，香辣味道香，是一道让你越嚼越过瘾的家常菜，每次用它下饭，一锅米饭都不够吃。在做干煸牛肉丝的时候需要注意一个问题，牛肉煸炒时的火候，不能太大，挑选牛肉的时候，牛里脊或者是牛腿肉为最佳，这样做出来的牛肉，更入味也可以制止牛肉很柴。

【干煸牛肉丝】

食材准备：牛肉500克、香芹4根、小米辣4个、蒜瓣4个

辅料：菜籽油、香油、生粉1勺、豆瓣酱1勺、盐、料酒、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面2勺、鸡精2克

制作历程：

1、新鲜的牛肉，把它放入水中浸泡，泡出血水以后，用流水冲洗洁净，接着切成条状，牛肉可以稍微的切的粗一点。

2、锅中放入菜籽油，把香味烧出来，另外牛肉放入盆中加入1勺生粉，然后再倒入锅中，开始煸炒，煸炒至水分干出锅。

3、锅里放入香油，把蒜另有切成圈的小米辣倒进去爆香，放入豆瓣酱一勺，炒出红油，放入煸炒好的牛肉丝。

4、放入盐少许的料酒，再放入白糖和香醋，用生抽和老抽调底色，炒香事后放入切好的芹菜段一同翻炒。

5、炒完以后，放入辣椒面2勺，再加入鸡精2克提鲜，翻炒至入味，放入花椒面1勺，淋上明油，炒香。

6、关火出锅，一道超级下饭的干煸牛肉丝就制作完成了，越嚼越香，特此外下饭下酒，喜欢吃牛肉的话可以试一试。

食刻tip：

1、干煸牛肉丝需要接纳菜籽油来煸炒，菜籽油有去腥增香的作用，而且菜肴成色也会特此外悦目。

2、牛肉丝煸炒到最后，需要放入一点芹菜来粉饰，一则，可以起到解油腻，二则，也能给牛肉增添更多的香味。

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