四川传统菜——锅巴肉片，学会这三步在家做，人人都爱吃！

锅巴肉片是四川的一道传统名菜，来学习一下怎么做吧~

锅巴肉片是四川的一道传统名菜，隶属于川菜系，锅巴肉片在成都比力盛行，险些每家餐馆都市有这道菜，而且招待亲朋挚友的话必会做这道菜，奇特的食材，造型很是别致，味道浓郁香甜，扑鼻而来，其最大特点莫过于锅巴的香脆，同时夹起锅巴和肉，放在嘴中你会感受到川菜的魅力。

食材都是很是普通的，难点在于如何制作锅巴，把做好的大米放在烤盘子压实，放进烤箱里加热，一般需要一天的时间，可挑选适宜的时间，在烤箱内把大米翻转一下，或者切成小块，做好之后放在袋子里，密封起来就可以了，在食材烹饪历程中，使用便可。

主料：猪肉、锅巴。

配料：大葱、生姜、大蒜、冬笋、木耳、辣椒、鸡蛋。

调料：料酒、淀粉、食盐、植物油。

第一步腌制猪肉切食材：清洗各种食材，生姜切成块，葱切成段，大蒜切成片，冬笋切成片，木耳泡发，辣椒切成碎，准备一个容器打进两个鸡蛋，放入适量的凉白开，搅拌匀称，取出准备好的猪肉，猪肉用工具切成薄片状，往盛有猪肉的容器中加入一勺料酒，一勺淀粉，半勺食盐，匀称和猪肉融合在一起。

第二步锅内炒肉片：开火烧锅，往锅内加入适量的植物油，待油温八成熟后，大火转小火，放入适才打好的鸡蛋，沿着锅边徐徐的倒入，鸡蛋炸成金黄色就用工具捞出，放在一旁待用，随即放入肉片，炒熟之后，往锅内放入切好的配料，翻炒匀称，加入鸡蛋，食材烧开后，用淀粉水收下汤汁。

第三步收尾工序：另起锅热，少量植物油，油温六成熟后，往油锅内放入做好的锅巴炸至，炸到金黄色，锅巴在锅内浮起，关火撞到盘子内，继续一勺植物油，油烧热后，用工具盛出直接淋在做好的锅巴上，把淋入热油的锅巴，倒在做好的肉汤里，即可，一道川菜锅巴肉片就做好了。

饭后总结：锅巴是主要的食材，加工时注意时间的掌握，时间过长会导致锅巴变糊，肉片要提前腌制，做出来的肉片会自带味道，炒肉片时注意食材的搭配，与配料放置时间的早晚，烧好的热油，一定要第一时间淋在锅巴上，这样才气保持食物的外焦里嫩。