烘焙方子:谁说高筋面粉不能做蛋糕?这款蛋糕就非用高筋面粉不行!
- 时间:
- 浏览:127
- 来源:世界杯买球盘口网址app
一直喜欢长崎蛋糕的造型与它特此外味道。
第一次吃长崎蛋糕的时候,就被它的口感引起了我的好奇。
看似戚风蛋糕的它,吃起来却有Q弹的感受,重点是,它竟然是一款用高筋面粉制作的蛋糕!
日式长崎蛋糕
Castella cake
长崎蛋糕(Castella)是由葡萄牙人传入日本的鲜味糕点,距今有400多年的历史。
随着时代的变化,恒久蛋糕也经由的层层改良,口胃融合了日式的清新和西洋的甜美,松软适口,入口即化。
明治时代开始,糕点师傅在原始纯粹的长崎蜂蜜蛋糕内加入巧克力(巧克力在其时很是稀少珍贵),这一斗胆的做法连忙受到了不少食客的接待。
徐徐的,长崎蛋糕的种类就多了起来,最公共的口胃有原味蜂蜜、抹茶和巧克力。
传统长崎蛋糕本应用木制的专用盒子来烤制,烤出来的长崎蛋糕方方正正。效果木盒没买到,最后用了方形模具制作了。
质料准备
全蛋 3个
蛋黄 2个
细砂糖 75g
玉米糖浆 40g
牛奶 20g
高筋面粉 110g
玉米油 10g
味啉(味啉的科普请看小Tips) 15g
盐 1g
制作步骤
1.烤箱预热170度。全蛋加入蛋黄、细砂糖、盐与玉米糖浆稍微打散一下。
2.牛奶加入玉米油、味啉搅拌匀称。(味啉的科普请看小Tips)
3.步骤1的鸡蛋混淆物用电动打蛋器隔热水打发,打发至泛起纹路,但提起打蛋头纹路在3秒内消失的状态。
4.筛入高筋面粉翻拌匀称。(因为全蛋面糊加高筋面粉的关系,很容易形成颗粒,不要畏惧消泡,翻拌时间要延长一点,翻拌匀称对于后期制品很重要的喔!)
5.取小部门鸡蛋糊放在步骤2的牛奶混淆物里翻拌匀称一下,再倒回鸡蛋糊里翻拌匀称。
6.把面糊倒进6寸的方形活底模具里,用刮刀刮平外貌。
7.放进预热好的烤箱烤40到50分钟,外貌金黄色即可,烤好的蛋糕倒扣在油纸上(密封状态倒扣),冷却后方可脱模。
Tips
1、味啉是一种日本的甜酒、摒挡酒,除了去腥作用之外,长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的,所以长崎蛋糕必不行少的就是味啉喔!但如果实在没有的话可以稍微加一点点米酒取代。
2、全蛋隔热水打发比力容易打提倡来,但注意放热水上面一定要不停打发,如果停止打发行动了必须将全蛋与热水离开。
3、蛋糕倒扣是必须密封倒扣,这样有利于蛋糕保持湿润,不会发干发硬。
4、玉米糖浆的作用也是增加蛋糕的湿润度,不建议省略喔!
本内容转自订阅号 :烘焙帮
编辑 |小西 排版 |小西