宅家无聊，来做个蜂蜜蛋糕吧！只需5种质料，香甜松软，味道好

本期导读：宅家无聊，来做个蜂蜜蛋糕吧！只需5种质料，香甜松软，味道好！

我很少拿蜂蜜来看成烘焙的质料，因为高温会将蜂蜜的营养素破坏殆尽，实在太惋惜了。

这次之所以舍得，是因为我的蜂蜜已被蚂蚁攻陷，虽然已把蚂蚁滤洁净，但我也不敢食用了，只好拿来烤蛋糕，慰藉自己高温杀菌过就没事了，也不会造成浪费。

我接纳全蛋海绵蛋糕的做法，并加入高筋面粉，所以蛋糕的质地绵密中带些弹性，口感有点QQ的，蜜香也很足。也可以凭据小我私家喜好改成低筋面粉。

自己烤的蜂蜜蛋糕，不加乳化剂不加油，做出来的制品不塌陷，细致度一定比不上市售的，但其实算蛮好吃的，有兴趣的朋侪可以试做看看哦！

【蜂蜜蛋糕】

质料：（6寸圆模2个）

高筋面粉 140g

全蛋 6个（含壳约55-60g的蛋）

蛋黄 2g

蜂蜜 90g

细砂糖 50g

水 40g

注：我使用的蜂蜜和糖加起来是140g，而蜂蜜90g已经算多，您可以自行调配这两者的分量，加起来140-150g即可。

准备：

1.蛋视情况先用50°C左右的热水浸泡10-15分钟，这锅热水晚些另有用处。（我们洗热水澡的水温约为41°C）

2.所有质料称好。

3.面粉过筛3次。

4.烤模铺上烘焙纸，可撒少许赤砂糖铺底。

5.开始打蛋后，烤箱开始以170°C预热。

▼蜂蜜蛋糕通常以木框来烘焙，以防导热太快而烤焦。我没有木框，所以使用导热效果略差的不锈钢模，效果还行。注意，记得要铺上烘焙纸。

这个烤模上宽下窄，长约23-25公分、宽约9-11公分、高约7.5公分，蛋糕制品的高度约4.5公分。

做法：

1.全蛋、蛋黄、蜂蜜、糖放入打蛋盆中。

2.再把打蛋盆放在适才泡蛋的那锅热水中。热水若已不热，可再加热到40°C。

3.借着隔水加热的效果，提高蛋液的温度。并把里头的质料搅拌搅拌，以融解蜂蜜。蛋液若已出现温热，就停止加热，要准备打发。

4.先用电动打蛋器高速打起粗泡泡，再转中速打，竣事前转低速打1-2分钟，气泡更细致。

打发至质地浓稠，且蛋液画线条可以牢固、不会消失为止。

5.加高筋面粉。面粉分2次加入步骤4中，用最慢速搅拌匀称，看不到面粉即可。

6.将打发的蛋液倒到搅拌盆，比力好操作。

7.加水。沿锅边倒入，用拌切方式大致轻轻搅拌，白白的地方是因为水的缘故。

▼面糊完成了。

8.在略高的位置将面糊倒入烤模中，并将烤模轻摔几下以震破气泡，或用竹签划过面糊，戳破气泡。

9.以170/160°C烘烤35-40分钟。 烤到一半可将烤盘调头，蛋糕受热会更匀称。

烘烤的温度、时间、调头时机，视小我私家烤箱、烤模材质调整。可用竹签或测试棒插入蛋糕中心，若无面糊沾粘即可出炉。

10.蛋糕外貌烤到刚恰好，梅纳反映会让蛋糕的风味更富厚迷人。

出炉前若要增强外貌上色，请关下火，上火开180°C，烘烤数分钟，一定要顾炉，时常瞄一下，但不要一直盯着烤箱，以免伤害眼睛。

若外貌已上色但蛋糕还没熟，可以笼罩一张铝箔纸在蛋糕上。

▼刚出炉的样子。

▼方形的不锈钢模烤的制品。

11.出炉后连忙从烤模中取出，撕去烘焙纸，倒扣在铁架上，以防收缩。铁架上可铺张洁净的烘焙纸，要离桌面至少10公分，以免水气回渗，濡湿蛋糕表层。

我会盖一个盖子在蛋糕上，制止水气流失太快。

12.完全冷却后，就可以享用了。

小贴士：

这款蜂蜜蛋糕放一天会更鲜味。常温2天，可放冰箱冷藏。无论常温或冷藏，都要封好，以免水分流失，我小我私家以为冷藏更好吃，不用修边也蛮美的，您以为呢？