独门口水鸡、不外卖的鱼香肉丝，家门口的这家老牌川菜馆等您来“闹”春

红杏酒家是一家老牌川菜馆，但老南京们喜欢把它看成“南京本土老字号”，独家秘方的红杏鸡，香气四溢的水煮鱼，老小皆宜的鱼香肉丝、宫保鸡丁，不管是正式一点的宴请还是一家人平常下馆子，这家店总有大家喜欢的口胃。

因为疫情原因，恢复堂食的红杏酒家清凉门店显得异常冷清，不外，店里的“川娃”“川妹”们依然保持的“火辣辣”的热情。春天万物苏醒，桃李杏梅陆续开放，他们相信，老主顾、新朋侪们会很快重聚，让“红杏”的春意“闹”起来。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛/文 陈金刚/视频

服务员上菜

川菜馆开成“南京本土老字号”

“这么多年了，红杏酒家的口胃从不让人失望。”一位老主顾说。得知餐厅终于恢复堂食，他特意带上家人来品尝平时最喜欢的经典菜式。

记者注意到，红杏酒家虽然是一家主打川菜的餐厅，却吸引了不少老南京。正是中午用餐时间，一对上了年龄的老汉妻专程赶来用餐，得知进店要验证“宁归来”二维码，两位疫情以来就没怎么出家门的老南京有点“懵”，幸亏事情人员亲切地上前给老人解释、帮助下载安装，经由检验体温、行程，很快，两位老人就相携着入内用餐。

照顾到大多数人的口胃、实惠又好吃、亲朋宴请首选……从老主顾们对红杏的印象可以看出，这是一家“国民度”很高的餐厅。红杏酒家在南京谋划多年，既保留的川菜的精髓，又针对南京市民的偏幸亏菜品、口胃上做了微调，靠着稳定的品质和亲民的服务、价钱，“抓”住了许多老南京的胃。甚至，外地的朋侪来了要吃“南京特色菜”，老南京都市带他们来这里，俨然把红杏当成了“南京本土老字号”。

为了口胃有些菜坚持不做外卖

开放堂食之前，红杏酒家先开放了外卖，恢复堂食后，门口也专门放了外卖单页，利便途经的市民随买随走。不外，老主顾们都知道，想吃到最全、最好的招牌菜，一定要堂食。“他家很‘傲娇’，有些菜打包会影响口感，就不在外卖单里，好比经典的鱼香肉丝。”

招牌红杏鸡

说到川菜，许多人第一印象就是麻、辣，其实否则。

在红杏后厨，一道酸甜口的鱼香肉丝要放三遍醋，以保证酸味不会随着高温挥发掉，也正是因为这道菜酸、甜、辣等富厚味道，打包会“窜味”，也会影响笋丝的爽脆的口感，餐厅没有将其列入外卖中；同样是最家常也最磨练功夫的宫保鸡丁，旺火爆炒、颠勺翻匀，大厨像是随着滋啦作响的热油声举行着某种有韵律的舞蹈，又如同武林妙手，电光火石之间，鸡丁出锅，香气“致命”。

纵然是以麻辣口胃著称的菜品，也没那么简朴：红杏酒家的招牌菜红杏鸡，做法与口水鸡类似，可是酱汁用了独家秘方，麻、辣、鲜，另有笋子的清香，最后是鲜嫩鸡肉的本味，红彤彤的一碗酱汁，尝过之后竟然是满口鲜爽；油汪汪飘着干辣椒的飘香水煮鱼，挑起才发现，嫩滑鱼片“片油不沾身”，新鲜的鱼肉险些是入口即化。

飘香水煮鱼

大堂变冷川娃川妹热情不减

以往用餐岑岭期，红杏酒家进门大厅里的排队等号区都热热闹闹，现在用餐时间却不见几桌客人，显出了多年都没有的冷清，可是员工们的事情热情丝毫未减。

红杏酒家后厨

“今天吃的还满足吗”“我们防疫措施挺严格的吧，接待下次再来哦”“检验康健码对一些暮年人来说确实有点贫苦，要耐心解释，这也是为了大家的康健，有需要的时候多指导他们操作”红杏酒家清凉门店店长王菁华是典型的“川妹子”，待人亲切、爽利醒目，从进门消毒、检验，大堂用餐，到后厨治理，摆设的井然有序。她告诉记者，为了配合防疫，餐厅把原本的大堂分开为卡座、圆桌两个区域，每桌之间的距离是以前的两倍。同时，关闭了一半的包厢，只开放有窗的一排。

做餐饮行业，是一年到头闲不下来的节奏，今年疫情的原因，王菁华和员工们有了一周多的“长假”，都以为不适应。做防疫准备、先后恢复外卖、堂食，回到岗位上，“川娃”“川妹”的状态十分丰满。王菁华说，疫情对餐饮行业影响比力大，可是她和员工们从防疫到服务再到菜品都用心做好，相信红杏很快能够恢复到以往的热闹。