花生别再油炸，教你香酥适口的花生酥，一碰就掉渣，好吃到停不下

油脂在糕点制作中的作用很大，最主要的是增加营养，增进食品的风味，增强面胚的可塑性，有利于点心制作成型，还可以调治面筋的胀润度，降低面筋的筋力和黏性，另有最重要的一点就是，它能使点心的组织柔软，吃起来口感十分酥脆，延缓淀粉老化的同时，还能延长点心的保质期，所以油脂是点心制作中必不行少的质料之一。

油脂是不行缺少的质料，那么糖也是。无论在西式糕点还是中式糕点中，糖是绝对不行缺少的，甚至可以说它的作用很是大，常用到的糖有蔗糖、糖浆、蜂蜜、糖粉等，凭据原料加工的差别，蔗糖又分为白砂糖、绵白糖和红糖，白砂糖就是平时所说的砂糖，它是西式和中式糕点制作中都必不行少的质料之一，白砂糖就是白色粒状晶体，它的纯度最高，蔗糖含量在99%以上，绵白糖是由白砂糖加入适量的转化糖浆加工而成，它质地很是细腻，色泽皎洁，具有光泽，蔗糖含量在97%以上。

糖在糕点中的作用也很重要，除了增加糕点的甜味，还能改善点心的色泽，蔗糖在170度以上会发生焦糖的特性，烤出来的点心颜色出现金黄色或者黄褐色，颜色很是悦目。糖在点心中也能起到防腐作用。

糖很容易受到外界影响，特别是白砂糖和绵白糖，经常会泛起干缩结块的现象，为了防止糖在生存历程中吸湿结块的现象，糖放在容器中可以加盖塑料布或者防潮纸等，防止外界潮气接触到糖，保管糖粉时一定要制止放在温差大的情况中存放，蜂蜜、糖浆等一定要密封储存，防止污染。

讲了一些点心制作中必不行少的质料，那么接下来就来用这些质料来做一道精致适口的点心--花生酥，它的做法基本上和桃酥是一样的，只是添加的坚果差别，如果想吃桃酥的话，可以将花生碎换成核桃碎，然后再将饼胚做大一些就可以了。好了话不多说，来看一下这款花生小小酥的做法吧，很是简朴，5分钟就能做好一盘适口的下午茶点。

---------【花生小小酥】----------

----------【需要质料】----------

低筋面粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小苏打2克、蛋黄少许、黑芝麻少许

----------【制作步骤】----------

1、将玉米油倒入盆中，加入糖粉搅拌至糖化，然后加入鸡蛋混淆成糖化，然后将低筋面粉与小苏打、泡打粉等混淆匀称，把粉类筛入盆中。

2、面粉筛入蛋液中后，用硅胶刮刀压拌成团，接着再倒入花生碎压拌匀称，盖上保鲜膜静置15分钟。面团静置好以后，分成25克的小剂子，将小剂子用手团圆稍稍按扁，放入提前铺好油纸的烤盘中。

花生碎可以换成核桃碎，就是常吃的桃酥，如果没有熟花生碎可以用生花生烤，烤箱上下火150度，烤15分钟即可，取出来晾凉去皮后，装入袋子中敲碎就可以了。

3、饼干胚都制作好以后，取适量的蛋黄液，用羊毛刷在饼干胚的外貌上匀称地刷上一层蛋黄液，最后再撒上少许的黑芝麻，这样花生酥胚子就制作好了。烤箱提前180度预热5分钟，上下火180度烤20分钟即可，烤好的花生酥取出来，晾凉即可食用，咬一口香酥掉渣，很是的松酥好吃。

小贴士

1、制作花生酥时，面团混淆使用压拌的手法，压拌匀称即可，面团不要揉的太过瓷实。

2、制作花生酥的面团不宜太硬，如果为了康健而淘汰油脂的加入，做出来的花生酥口感干硬不酥脆。

3、花生酥的巨细可以凭据小我私家的喜好而定，烘烤的时间和温度也要凭据饼胚的巨细而做出调整。

4、烤箱品牌差别温度也有所差异，凭据小我私家的烤箱掌握烘烤的时间和温度。