火遍世界的传奇川菜——麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道极为著名的川菜，具有麻，嫩，酥，香，辣等特点，色泽红亮，口感顺滑，完美诠释了川菜“麻辣” 的特点。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在外洋各国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜，日本人甚至把麻婆豆腐列为最受接待的中华摒挡之首。

虽是家常小菜，但麻婆豆腐的制作其实也十分讲求，如果操作不妥，难免会泛起有豆腥味或者豆腐太老，豆腐碎掉等情况，下面小玥就告诉大家麻婆豆腐的制作诀窍。

原料：

肉馅，嫩豆腐，葱花，姜末，蒜末，植物油，郫县豆瓣酱，清水，生粉，老抽，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖

步骤：

1.豆腐切块，锅中倒入适量的清水，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块煮两分钟。沥干水分后晾凉备用。这一步是为了去豆腥味，也可以让豆腐越发紧实，煮的时候不会碎。

2.热锅下油，下肉馅，中火炒至肉馅微微金黄时，放葱姜末，豆瓣酱，辣椒粉，快速翻炒，直到炒出豆瓣酱的红油和香气。

3.加入一碗清水，水线约莫是豆腐高度的二分之一，大火烧开后加入少量盐和白糖提鲜，然后倒入豆腐，轻轻推动，不要翻动，豆腐容易碎，小火煮三分钟。

4三分钟后加入生粉勾芡，生粉分为三份，每次勾芡完毕之后再次勾芡，重复三次，这样煮出来的豆腐油亮有光泽，口感也会越发的嫩滑，勾芡好后撒入一些花椒粉，稍煮一会儿即可出锅。

5.装盘后撒上翠绿的葱花，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，红亮诱人，香气扑鼻，让人食指大动。

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