中国八大菜系哪些偏辣？哪些菜系最受接待

提起中国的八大菜系，爱吃爱美食的国人都知道，这可是我国最有影响力的菜系。国宴一般都以这些菜系为主。这些菜系履历了多年的沉淀，已经生长成特有的味道。

所谓八大菜系，早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就已经泛起了差异。到了唐宋时期，南冬风味就各自形成体系。有经由多年，到了南宋时期，南甜北咸的味道基本形成。尤其生长到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，都已经成为了其时最有影响的地方菜了，被称作“四大菜系”。又到清末时期，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系又分化形成，就配合组成了中国传统饮食的“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：

鲁菜：如同讲求礼仪廉耻的士人，说明晰这个菜系对于食材要求讲求，口胃以咸鲜为主。

川菜、湘菜：就像内在富厚充实、才艺满身的江湖术士；菜品富厚多样化，口胃以麻辣为主。

粤菜：闽菜宛若风骚儒雅的令郎；菜品清清爽爽，口胃是以味鲜香为主。

苏菜、浙菜、徽菜：好比清秀素丽的江南玉人。注重配色，讲求造型，四季有别。口胃以清淡为主。

八大菜系都各有特点，主要是辣和清淡两大种。偏辣的话，川菜和湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，以辣为主。川菜主要是在成都，以重庆和乐山等地方特色菜为主，注重调味的香料、辣，麻是它的特色，最具代表的菜，就是暖锅底料，调料多样，口胃醇厚浓重油重。

川菜的五台甫菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，伉俪肺片，麻婆豆腐，回锅肉、暖锅、水煮、毛血旺系列等。

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地域的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。湘菜特点多以辣椒，熏腊香料为主，口胃鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。

最大特色一是辣，二是腊。著名菜有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、红椒腊牛肉、湘西外婆菜等。

中国八大菜系哪些偏辣？

从以上分析，八大菜系中以偏辣为主的，就是川菜和湘菜两个菜系。我是川菜和湘菜的铁粉，尤其喜爱川菜，更喜欢吃暖锅和水煮菜系列，而湘菜喜欢吃腊肉之类的，尤其爱吃剁椒鱼头和干锅腊味菜，另有臭豆腐。现在这两大菜系，对于无辣不欢的来说，首选的就是这两大菜系。

现在湘菜和川菜也是最受接待的菜系，一般的地域都有这些菜系，甚至连锁店随处都是这两大菜系，就比喻我们新疆这里，川菜和湘菜，只要有美食的地方，就随时可以吃到，普及度能和新疆菜相媲美了，说明这里人太爱吃了。

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