为什么不吃鸡蛋利于逆转糖尿病？鸡蛋如何取代？听听徐嘉博士的详细解说！

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在当今人类饮食中

鸡蛋有着难以取代的职位

无论是蛋包饭

蛋花汤

蛋饼或是蛋糕...

人类将鸡蛋用到了极致

可是随着医学研究的生长

研究人员发现了鸡蛋有着严重的缺陷！

您知道吗？

食用鸡蛋导致动脉硬化的风险

堪比吸烟！！！

事实上，鸡蛋并非难以取代

植物界有着许多鸡蛋替代品

让我们一起来听听

徐嘉博士的详细解说！

蛋糕也能纯素？鸡蛋替代品大揭秘！

无论你是否对鸡蛋过敏，或只是冰箱里存放的鸡蛋不多，你可能已经知道，没有鸡蛋对烘焙来说是一个严重的问题。险些所有食谱都要用上鸡蛋，这意味着,即便在深夜，为了满足深夜烘焙的盼望，你甚至不得不半夜跑去杂货店买鸡蛋。然而，你可以用一些鸡蛋的替代品来完成烘焙。下一次制作需要鸡蛋的烘焙食品时，不妨实验一下这些替代品。

01

香蕉

用勺子将半根香蕉捣烂成泥，可用于替代一个鸡蛋。 请勿使用过熟的香蕉，因为过熟香蕉的味道可能会盖掉食物的其他味道。使用香蕉替代的话，将会留下淡淡的香蕉味，并增加甜度。

适于制作：香蕉面包、无脂饼干、面包、松饼、煎饼

02

鹰嘴豆面粉

鹰嘴豆面粉（扁豆粉）富含高卵白，既可以作为粘合剂又可以作为酵母，是最好最天然的鸡蛋替代品。它可以被用来制作鲜味的蛋饼，煎蛋卷。像大豆粉一样，它能使烘焙食品色泽更佳且发酵更充盈。3汤匙（约45g）鹰嘴豆面粉混淆3汤匙（约45g）的水=1个鸡蛋。

适于制作：蛋糕、松饼、饼干或薄煎饼

03

嫩豆腐

如果你想在烘焙中不受鸡蛋的束缚，嫩豆腐是一种很好的替代品，用¼杯（约60g）的嫩豆腐即可替代一个鸡蛋。嫩豆腐增加了蛋糕、饼干、面包和布朗尼水分和口感。 豆腐泥应制止结块，最幸亏搅拌机里混淆至完全匀称细腻，没有颗粒。

适于制作：乳蛋饼或蛋奶冻

04

亚麻籽

磨碎亚麻籽，制成粉末。 混淆1汤匙（约15g）亚麻籽粉和3汤匙（约45g）水即可取代一个鸡蛋。搅拌直到混淆物粘稠，出现奶油状，且看来像加入鸡蛋的效果。

适于制作：坚果和亚麻籽给那些鲜味的煎饼、面包、燕麦饼干、麸皮松饼和华夫饼增添了分外的的味道。

05

酸奶

用酸奶替代食谱中需要的液体，将¼杯（4汤匙）酸奶（纯素酸奶或普通酸奶）与食谱中其他湿的身分混淆，即可取代1个鸡蛋的作用。

适于制作：巧克力饼干或布朗尼

06

苹果酱

称量1/4杯（约60g）不加糖的苹果酱替代食谱里的1个鸡蛋。

适于制作：面包、松饼、蛋糕、茶杯蛋糕

07

坚果黄油

坚果黄油的奶油质地特别适用于制作煎饼、烤饼和巧克力蛋糕。只要用3大茶匙的坚果黄油即可取代一个鸡蛋。确保使用的坚果黄油是奶油状的，而不是块状的。

适于制作：饼干、煎饼、布朗尼

08

奇亚籽

在烘焙中，作为鸡蛋替代品的奇亚籽很是类似于亚麻籽，与水混淆可以形成良好的鸡蛋替代品。在1/3杯水混淆1汤匙的奇亚籽，搅拌，然后静候15分钟，直到酿成凝胶状。

我们大多数人都知道亚麻籽和奇亚籽都可以取代鸡蛋。然而，如果你曾经实验过无蛋的素食蛋糕，那么你可能已经注意到你做的食物尝起来…嗯，有点平淡。虽然它们可能味道不错，但吞下一块无味的松饼或煎饼并欠好玩。因此，选择用奇亚籽（或亚麻籽）取代鸡蛋烘烤？别忘了下面这5个秘诀！

1. 用粉末取代种子

奇亚籽可以被很好的吸收，但整体来看，它比面粉重，可能会导致饼干外貌凹陷。你也可以试着用奇亚籽粉（你可以在咖啡研磨机里磨碎奇亚籽）取代食谱需求的一半面粉。如果你选择用燕麦取代面粉，也要磨碎。种子、坚果和谷物等原料磨得越细，松饼就越轻，而且它们会更好地联合在一起。奇亚籽粉也会吸收液体，形成亚麻籽“卵”。如果你使用亚麻籽，也用选择亚麻籽粉末取代亚麻籽颗粒。你不需要动手搅拌，因为它们自己在混淆历程中会完全吸收。

2. 别忘了小苏打

当你不使用鸡蛋的时候，小苏打是制作轻薄蓬松食物的必备品。好的比例是每1/2杯面粉（或面粉替代品）搭配1茶匙小苏打。你也可以使用双倍发酵粉，在烘烤历程中面团会膨胀一次，然后烘焙举行到一半会再膨胀一次，以使得面团发酵得更大。凭据食谱差别，它们的事情方式差别。你可能不想要蓬松的饼干，但你肯定想要蓬松的煎饼和松饼！

3. 注意其他身分

燕麦、香蕉、南瓜、坚果和其他种子都是很好的烘焙食品，固然也是一种康健的选择。这些原料富含水和纤维，所以它们自然会给你的食物添加一些分量。试着将上面提到的燕麦和坚果磨碎，并每隔一段时间添加甜味剂（如苹果酱）取代香蕉。

4. 先充实搅拌

空气使得你的食物变得松软，所以在面糊倒入烤盘之前，把混淆物放进搅拌器高速搅拌至少30秒。打开搅拌器顶部的通风口，这样就有一圈空气进入混淆物。只有在使用面筋面粉（自然发酵）的时候不要这么做，因为这将使面包变硬。如果你使用全天然身分来制作，如香蕉、肉糜燕麦、苹果酱、奇亚籽、亚麻籽等，充实搅拌是必经的步骤。

5. 用非乳制品牛奶资助发酵

此外，一定要使用非乳制品，不仅仅是因为它不含奶制品，还因为它是一种天然的钠源，可以资助烘焙食品膨大。它们也是酸性的，你需要适量的酸度才气使面团正常发酵。虽然你可以用醋来取代，甚至是可可粉，但非乳制品会让你的奶质细腻，质地轻盈，同时也有助于发酵。

用椰子、糙米、荞麦和藜麦面粉，会使得面包变得松软；而用燕麦、杏仁和全谷物等，会使得面包紧实。你也可以试着用亚麻籽粉取代面粉来做一个紧实但又蓬松的面包。在每小我私家喜欢的食谱中都有许多的实验和变化，所以放手去探索吧。

所以，当你由于某些原因不能用鸡蛋制作蛋糕或者饼干的时候，你不必担忧。你可以选择这些宁静有效的素食替代品，烘焙世界上最康健的蛋糕！

（以上汤匙、勺、杯的兑换克数均为参考）