蛋糕脱模总掉渣？这篇脱模技巧一定要收藏！

戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么，你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣？还是用种种工具切得渣渣随处都是，依旧不整齐？今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模，后面另有蛋糕胚制作答疑，耐心看哦~

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蛋糕胚脱模技巧

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烘烤乐成的戚风蛋糕胚应该是蛋糕外貌有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间兴起没有塌陷

，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。

脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。

将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。

在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。

把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很难题，就用锯齿刀再锯一下就好取下

底盘了。

用锯齿刀把蛋糕顶部兴起的部门削平(锯齿刀要用密齿的较好)

如果要抹圆角面就要用铰剪把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。

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蛋糕胚制作Q&A

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问：质料中的奶油可以用色拉油取代吗？

答：色拉油自己则不具有香味，无法到达加分的作用，可是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等贫苦的步骤，而且纵然经由冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，可是吃起来会比力有油腻感。

问：使用白砂糖和使用糖粉有何差别？

答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有差别。可是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混淆的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。

问：蛋糕应该冷藏还是在室温中生存？

答：做好的蛋糕如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，固然是再加热过比力好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖使用微波炉加热都很利便。

问：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？

答：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1：2：1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部门人会选用朗姆酒。

注意这些技巧，你也能乐成的做出完美的蛋糕。