生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版

分量8寸蛋糕模

是什么让这个蛋糕与众差别？马苏里拉和车达、帕玛森也是惊艳，简直不得了，也不用分外加明胶也不用泡，要上天了。

我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不外讲原理就是提拉米苏奶酪糊，没毛病

冷却————时间到后，立刻打开烤箱门以拿出水浴烤盘，将蛋糕放回烤箱，然后再打开烤箱一点点（约10厘米）。30分钟后将门打开得更宽；如果室温不太冷，请从烤箱中取出蛋糕。

脱模————当蛋糕能够用手触摸时，将其脱模。倒扣，防止回缩。蛋糕仍胃热而且应柔软，蓬松且有发抖感。将其冷却至室温后再将其发送到冰箱中。收缩后的最终蛋糕尺寸约为

21c'm x 10cm（最高点）。

上蛋糕–用热刀切蛋糕，在下次切之前将刀擦洁净。

用料

奶油奶酪A 250克

鸡蛋黄A 6个

黄油A 70克

马苏里拉A 60g

车达（或者帕玛森）A 20g

淡奶油A 50

盐A 2g

柠檬汁A 15ml

赤藓糖醇A 50

赤藓糖醇B 50

鸡蛋清B 6个

做法

将奶油奶酪，马苏里拉芝士和帕玛森芝士在盆中，水浴加热，搅拌至平滑。加入赤藓糖醇A和蛋黄，一次两个蛋黄，一共三次，搅拌匀称。

再加入融化的黄油，淡奶油，盐，柠檬汁搅拌匀称（或者质料A全部丢搅拌机，搅拌匀称，细腻如缎带，我厥后发现这样更利便）

PS：我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不外讲原理就是提拉米苏奶酪糊，没毛病

6个蛋清，低速搅拌白色至泡沫状，加2ml醋并高速搅拌直至气泡变得很小且绵密，逐渐添加加赤藓糖醇B并搅拌至硬性发泡，有硬角尖。

混淆1和2的混淆物，水浴在150°C 下烘烤90分钟。然后，关闭烤箱，移开水浴，将蛋糕放在烤箱中30分钟，门略微打开。

倒扣

冷藏4小时。

水浴如图所示