2款特色家常粤菜，做法简朴
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将宰杀脆肉鲩鱼时获得的边角料去骨后打成泥，与猪肉馅调在一起，加入蚬肉和韭菜提香，这种中山南朗镇家家都市做的肉饼备受当地人喜爱。略带嚼劲的颗颗蚬肉藏于其中，口感富厚、香味浓郁。
大致做法：
1、宰杀脆鲩鱼时发生的边角余料剔骨后入摒挡机打成泥；蚬肉用清水淘洗两遍去净泥沙和污物，控干；韭菜洗净后用净布吸干水分，切成细末待用。
2、盆内下入肥二瘦八的猪肉馅1300克，鱼肉泥200克，分次添入清水200克，顺时针搅打上劲，调入盐20克、味精15克、糖10克，充实搅匀后加入蚬肉100克拌匀待用。
3、走菜时，取和洽的肉馅260克，加入韭菜末40克搅匀，分成六个巨细相等的丸子。
4、然后下入刷有底油的煎锅中，用锅铲按压，使其酿成饼状，两面煎至熟透后取出，摆入垫有吸油纸的盘中即可上桌。
石煲焗款项鳝片
将白鳝斜刀切成厚片，腌制入味后直接放进砂煲中，鱼片与热石子碰撞在一起，发出“滋啦”响声，加盖浇酒后，白雾缭绕而起，奇特的手法也赋予了白鳝一股别致味道，入口爽滑鲜美，不带一丝腥气。
原料：
白鳝700克。
辅料：
鹅卵石2500克。
制作流程：
1、白鳝宰杀治净，斜刀切成厚约1厘米的片，加鲍汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青红椒粒各5克、盐、白糖、花生油各8克、鸡粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓匀腌制5-8分钟，倒入平盘，外貌撒青蒜段30克、红椒片、洋葱片各15克、香芹段10克、紫苏叶、香菜段各5克。
2、鹅卵石清洗洁净，沥干后放入烤箱烤至220℃，同时将砂煲置于火上加热5分钟，然后将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的鳝片及自制香料酒50克一同端上餐桌。
3、将鳝片直接倒在热石子外貌，盖上盖子，然后将香料酒匀称倒在煲盖上，焖6分钟左右即可揭盖食用。
制作关键：
注意腌制鳝片时，豆豉的用量不宜过多，否则成菜会有一股苦味。
绿色家庭小菜园出品