4旬女子吃了这道家常菜，肝脏缩了一半！医生：没有特效药

但泡久了可能会变“夺命散”。

克日，广东省深圳市第三人民医院接诊了一40多岁的深圳女性，其在吃了家中泡发多天的木耳后开始泛起吐逆症状，在医院检查发现肝、肾、心脏功效严重受损，半日后就陷入昏厥状态。现在该名患者已接受了肝移植手术。

吃木耳吐逆尔后陷入深度昏厥

据先容，该名患者张女士（假名）四十多岁，吃了家中泡发多天的木耳后泛起吐逆症状，住进深圳宝安区一家医院的消化内科。在该院经由检查，医生发现她的肝、肾、心脏功效已严重受损，病情极其凶险。8月30日，因病情危急转到深圳第三人民医院重症肝病科。

“她刚来的时候，意识清醒，可以对医生的提问做出回应，我们对她举行了人工肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。半天后，她就陷入昏厥状态转入ICU。”深圳第三人民医院重症肝病科主任陈军先容。当天，宝安区疾控中心检测中毒食品样本显示，患者是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

“当我们去会诊见到患者时，她已经陷入深度昏厥，肝、肾、心、脑都有差别水平受损，尤其是肝功效受损十分严重。转氨酶已经升到了8000左右，黄疸最高升到靠近100。紧迫情况下我们跟患者眷属交接了病情的严重性。”深圳市第三人民医院肝移植科主任姜楠则回忆说。

那么这个米酵菌酸是如何发生的呢？

陈军解释说，它主要从木耳、银耳一类食物的不正当泡发历程中发生：

1、泡发时间过长；

2、食物直接接触的容器及情况卫生条件差；

3、空气湿润等。

处于以上条件中木耳或银耳在浸泡历程中会发生的一种椰毒假单胞菌，该菌在生长历程中就会排泄米酵菌酸。米效菌酸是现在已知毒性极高的一种物质，人通过误食进入体内后会短时间引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器损伤。

中毒导致紧迫肝萎缩

“米酵菌酸这种毒素的特点就是进入人体后集中作用于肝脏，肝功效损伤后紧接着就会泛起肝性脑病，这个毒素的另一个特点是攻击细胞的线粒体直接会引起肝功效、肾功效衰竭以及脑部的损害。"姜楠先容，为了实时挽救患者生命，必须接纳有效措施阻断毒素伸张发生的连锁反映，给患者举行肝移植治疗。

在9月2日开始的移植手术中，医生发现张女士的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝脏那么大，而且肝脏内出现充血淤血。

据相识，米酵菌酸中毒在医学上一直没有特效药，通常就是通过透析，也就是换血治疗来稀释毒素，可是如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。这种病情在海内和国际上可追踪的报道中显示，其治疗效果都不理想，一般发生3-4个脏器衰竭的患者，死亡率险些是100%。

整个手术历程比力顺利。术后第二天张女士便对疼痛刺激有了反映，第三天完全苏醒，神志清楚。

姜楠表现，经查阅文献，该患者是全球规模内唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭通过肝移植治疗存活的病例。从治疗效果和临床实践的指导意义来说具有开创的意义。

张女士有幸被抢救回来

但吃完黑木耳中毒生命告急

这样的例子还真不少

那以后木耳都不能吃了吗？

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米酵菌酸是什么？

黑木耳在长时间浸泡历程中被椰毒假单胞菌污染，会发生米酵菌酸毒素。

在盛行病学观察中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上。

临床症状体现为恶心吐逆、腹痛腹胀等，重者泛起黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

木耳长时间浸泡一定有毒吗？

干木耳自己并没有毒素且营养富厚，正常的黑木耳在短时间浸泡历程中发生米酵菌酸的可能性很是低。

米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，阴雨湿润的天气。如果长时间浸泡，加上外部情况不洁净，就很有可能发生米酵菌酸。好比浸泡时周边同时存在逾期变质的食物，或浸泡容器没洗洁净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。

米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹饪方法并不能破坏它的毒性。

医生建议

1、每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡留宿的黑木耳。

2、黑木耳浸泡后如果发现有异味或手摸感受有粘液，立刻抛弃不行食用。

3、保持良好的厨房卫生情况，不留剩饭剩菜，实时洗净餐具，不留食物残渣。

本文转载自微信民众号『广州日报』

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