疫情之下，一场由“电饭煲蛋糕”引发家用烘焙的逆势增长！

最近在疫情期间与烘焙相关的话题也不少，首先是全民电饭煲蛋糕，哈哈，多以失败居多，不外微博上也有许多乐成的“案例”。

(微博@W大可爱zhou)

停止今天，微博话题阅读高达10亿，讨论有56万多，抖音话题近20亿，而且天天还是不停有人挑战和新增。

其实一场看似娱乐化的消遣，能够反映出关于此次疫情下烘焙业的诸多思考，同时对于线上烘焙品类的销售情况，我和大家一起来梳理下。

01

它是一个怎样的场景下被引发出来

显然这是一个很空话的问题哈，固然是在疫情下大家不能外出，都在家闲的呗，是的，没错！

但它可能是有2个逻辑属性的，一个是易流传，一个是易操作。

首先有第一小我私家通过渠道（微博和抖音、朋侪圈）将这个事情举行分享，我现在没法查证到谁是第一人，正常推理厥后有人看到这个视频或方子举行跟进，也想自己在家制作，做完后也再次举行分享和流传，这个就形成了一个快速裂变。

这件事在社交上本就具备较好的流传土壤，不仅是蛋糕，馒头、油条、种种点心都轮替上阵，这个时候欢喜是最重要的。

第二个逻辑就是易操作，在有限的空间和情况里，电饭煲都是家里现成的，包罗面粉，固然低配版的可能是家用饺子粉或是厨房现成的面粉，后面高配版的就去某宝买对应的面粉和工具了。

获得启示：

“企业在后疫情时代开发产物及营销时需要做到：能够具备易流传的创意及玩法，同时让用户很容易到场互动，这样的文案或运动才具有裂变可能”。

02

烘焙市场发生了变化

正由于到场的人数众多，这个对疫情期间的烘焙上下游厂商的商品品类发生了一些很是时期的变化，部份厂商的原料在这期间都被卖断货。

1

首先是面粉

由于在家里制作烘焙的人越来越多，不仅是电饭煲蛋糕，各式差别的点心全部搬上了餐桌，导致面粉用量激增，虽然物流没有全部开放，但顺丰、EMS正常收发货。

(图片泉源于淘宝商家)

和大包装面粉没啥关系哈，全是家庭装的烘焙用粉，销售最高的属金龙鱼旗下的香满园面粉，由于是在天猫超市里，所以销量高第一是有因为好的土地么？

接下来是家用烘焙领域品牌巧厨旗下的展艺各式蛋糕面包面粉及玉米淀粉。

再往下就是较早开启家用市场的新良面粉，以上3个品牌排在第一梯队占据了线上大部份面粉的市场份额。

(图片泉源于淘宝商家)

第二梯队则由王后面粉、红磨坊、美玫面粉这些较早进入家用烘焙市场的面粉品牌也占据了疫情期间的销量宝座。

除销量外，新良面粉则在商家数量及产物线上获得更大的线上曝光和搜索量，小伊曾记得在很多多少年前还赞助过专业面包角逐，厥后他们调整战略在线上发力，现在做的也很是好。

2

其次是酵母

酵母在这次疫情期间的销售数据也很是亮眼，现在在天猫上销量排前的酵母品牌依次为安琪酵母、燕子酵母，他们属于烘焙行业的头部酵母自然不用多说，另有在中式点心馒头包子领域销量不错的尚川、川秀酵母品牌。

(图片泉源于淘宝商家)

而在销售包装规格上多以5g、10g、15g为主。

由于酵母也算是民生工程重点支持的品类商品，在市场上流通渠道会更广。由于其销售火爆，现在在线上多个商家挂出了每个ID仅可购置一包的提示。

小伊在发稿前，好几个大厂的生产产能暂不能满足这段时间酵母的供应量。

3

另有蛋挞半制品及周边

其实从销售规模和产值来说，这个细分品类的销售金额应该比前面2位还要多一些。

在品牌方面，现在较多的为俏侬、欧思元、展艺、奥昆。

除了挞皮外，其配套的蛋挞液的增量也很是可观，其品牌较多，这里纷歧一枚举。

(图片泉源于淘宝商家)

在上海最好吃的蛋挞是莉莲蛋挞，但价钱未便宜。在疫情期间，民众们全都可以在家DIY，那么这个市场上的品类不再局限于家庭还是商用，全都可以，切分这个市场的商家这次也算上获得一些销量上的增长和品牌展现。

获得启示：

提前结构家用市场的烘焙厂商，特别是和C端用户使用场景较靠近的，在这次疫情中销量都有增长，同时对于我们更多的烘焙厂商如何进入家用烘焙市场也是急需思考。

4

乳制品市场

乳制品在烘焙的2大类中淡奶油在此次线上销量也获得了很大的销量提升，一直深根家用市场的雀巢淡奶油占据头把交椅，后面紧随着安佳、蓝米吉、铁塔。

(图片泉源于淘宝商家)

由于淡奶油的包装属性，基本出售规格都是1L装，而对于成熟的线上商家，如何让消费者收到完整包装的淡奶油已经不再是难事。

在黄油这块泛起了一个有趣的现象是有许多品牌，销量还特别高，除了总统外另有许多品牌小伊也没有听过，对市场不是特别相识，暂不做分享。

5

吐司模具

吐司盒模具在2019年年头的时候由于市场的引导，在整个全年销售中有很大的增长幅度。

可是到年尾时会有点点下降的趋势，可是这次疫情把吐司这个品类再次推上岑岭，现在线上排名靠前的吐司模具主要集中在三能、学厨、展艺这3个品牌。

(图片泉源于淘宝商家)

而对于吐司盒这个细分领域，三能公司是较早提出低糖康健吐司盒的观点，它与普通吐司模相比，可以缩短20-25%的烘烤时间和较好的保水性，从而能够提升能效。

现在伊莎莉卡旗下的甘那许店肆也有对应的三能吐司模具上线，销量也很是不错。

03

现在线上电商的现状是怎样？

小伊虽然没有许多准确的数据，但和几个电商的同伴有过一些交流，虽然这次线上的部份商品都获得了很大的发作增长，可是由于增长而带来的问题也很是多。

一是现在许多上游供应商未全部复工，导致烘焙厂商的工厂不能开足全部马力来提高产能，会使许多线上卖家纵然有很好的销量，可是没有货可发。

可能因此失去由于疫情影响而错失可以挽回销售业绩的时机。

最直接的效果是导致很是多的退货退款订单，给消费者也失去了一些购物的体验，从而让终端用户对于品牌会有一些诉苦。

二是全国的物流也没有完全恢复，导致有订单有货，可是发不出去，订单积压很是严重。

04

此次线上增长对于行业的思考

由于此次疫情给用户带来较深的影象点，后续民众对于食品宁静会越发重视，同时对于在家里制作烘焙制品的时机应该会上升到一个新台阶。

对于具备进军家用市场的烘焙厂商是否可以加速进入这个市场的速度，以获得这个市场新的增长点。

而此次线上烘焙的部份品类的爆增是否就意味着民众对于家庭烘焙的热度继续保持高速增长，小伊判断或许率是会有增长，但随着复工复产的进一步扩大，热度会有所下降，趋于平缓增长。

以上为小伊不成熟的一点思考和大家分享，仅代表小我私家看法，部份数据没有详细佐证，仅供参考。

没有一个冬天不行逾越，没有一个春天不会来临，伊起加油！烘焙人。

- 月度好文 -

这里检察直播