像回锅肉的冬瓜家常菜做法，回锅冬瓜，6大步骤教你学会

家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一年一个大厨。

今天呢，天气微微转凉，淅淅沥沥的小雨下了一整天。心情也是比力糟糕，可是美食不能停，今天给大家带来的是回锅冬瓜片。回锅肉我想大家都知道，那么回锅冬瓜呢？可能有的人会问，回锅冬瓜又是什么？那么我的回覆只能说是长得像回锅肉，却又不是回锅肉的一道菜了吧！也可以说成是冬瓜的名堂服法的一种吧。操作略微庞大一点。可是也就比正常烧冬瓜多出一道工序而已。

冬瓜呢属于凉性。所以容易上火的和已经上火的，在饮食方面可以试试冬瓜哦。记得第一次接触到，这个菜还是在我做学徒的时候。每个月旅店内里就会要求烧菜师傅们更换菜品。其中有一个烧菜师傅就烧了这么一道菜。我把历程稍微整理了一下，在家做了一遍。然后分享给大家！

回锅冬瓜片

【需要准备】：冬瓜，鸡蛋，大蒜叶，红辣椒，大蒜，郫县豆瓣酱，淀粉，鸡精，味精，耗油，酱油

——【详细步骤剖析】——

第一步：首先我们先用菜刀把冬瓜的皮去掉。然后在一分为四，把中间的冬瓜籽去了。然后再切成片。撒点盐在冬瓜片上面，抓拌匀称。——（注意：这里的冬瓜片稍微要切得厚一点，太薄的话就容易碎了，撒盐之后，最好搅拌匀称让盐充实地进入冬瓜内里。等冬瓜变软了，有水流出来的时候就可以了。）

第二步：然后准备小料。大蒜叶和梗都切成菱形片。大红椒切菱形片。大蒜子也切片备用。

第三步：然后找个碗，把鸡蛋打进去。同时再往内里加入淀粉。然后用筷子搅拌至鸡蛋液内没有生粉颗粒就可以了。把糊调整好以后，就把冬瓜放进去。裹上了一层鸡蛋之后，在放入油锅中炸制金黄变硬事后，捞出来控干油备用。——（注意：需要加几多生粉呢？你可以取一个冬瓜片扔进去试试，只要鸡蛋能挂在冬瓜上不会迅速流走就可以了！）

第四步：接下来就是炸冬瓜啦！那么什么时候的油温可以炸冬瓜呢？首先大火烧油，看大到有微微青烟冒出来之后。转小火，在就可以放啦。你把裹了鸡蛋的冬瓜片放入油锅中炸制。刚下去的时候如果油温很高，冬瓜颜色马上会变黑、这个时候需要等候一下，油温凉一点在放。如果放下去的时候是有小气泡在冒，这样子的话就可以继续放。等放不下了，再开中火。再用筷子把炸好的冬瓜夹出来控干油备用。

然后，全部炸好以后就是这样子得啦！

第五步：上面步骤全部做好了以后，接下来就是平常炒的环节啦。首先锅内放油，放大蒜片，炒至发现颜色微黄之后，在放入郫县豆瓣炒出红油。—— (注意：这里最好是小火逐步煸炒哦！)

第六步：然后再倒入炸好的冬瓜片。放入切好的大蒜叶和红椒片。放鸡精，味精，耗油，酱油，加点水，翻炒均收干汁后即可出锅！——（注意：这里的翻炒，是指翻锅，转锅。如果不会的这些技术的，可以用锅铲小心的铲几下，不要把冬瓜弄碎了！）

制品展示图：这样一道好吃悦目，下饭必备的回锅冬瓜片就做好了！

【总结】

这道菜呢，无非就是在平常烧冬瓜的基础上增加了一步，挂糊。我感受味道还行，比力简朴。不是很庞大。大家今天看了，明天买起质料就能自己在家做啦！需要注意的就是在炸的时候要小心一点哦！

我是一个古灵精怪，特别生动，专注家常菜的美食小编如果还认可的话，那么关注“草哥哥美食”举行点赞或者收藏。我天天都市跟大家分享家常菜以及种种烹饪技巧，如果你有什么问题的话，可以在下方评论区和我举行互动。谢谢大家寓目，那就这样喽，明天见，拜拜！