烘焙方子：烘焙新手必看！一招搞定杯子蛋糕不回缩！

咱们玩烘焙，不懂些物理化学知识，似乎玩得都不是那么透彻。

今天就跟大家分享一下做杯子蛋糕不回缩的物理小知识！

总的来说，只需要一招，就能搞定杯子蛋糕不回缩：使用更小的纸杯，就更不容易回缩。

这是由于两个物理特性导致的，其一是热量由外向内通报的历程中，会导致蛋糕体受热有先后，蛋糕中心部门成熟时间最短，就容易泛起塌陷。

而小纸杯体积小，内部能够快速受热成熟，就不容易塌陷。例如，许多小同伴烤6寸戚风乐成率较高，但换成8寸戚风就容易失败。

其二，蛋糕的回缩是一定的物理纪律，但同样是回缩10%，更大的蛋糕，回缩体积就更大，更小的蛋糕，回缩体积就更小。另外，使用褶皱纸托时，一定要配合连模使用，如果单独使用褶皱纸托，蛋糕容易矮趴。而使用圆纸杯，又例如纸杯更容易乐成。

其三，最最最重要的是，不要随意改配方！固然，这一切都是基于戚风蛋糕体而言的，对于海绵蛋糕体和马芬蛋糕体，回缩的困扰并不显着~

好啦，下面把杯子蛋糕的做法教给大家~ 如果实在搞不清要买什么样的纸杯，就照着今天的方子买吧。

杯子蛋糕

Cup cake

质料准备

分量：3.5*3cm小纸杯20个

鸡蛋 3个

细砂糖（入蛋黄） 20g

细砂糖（入卵白） 30g

牛奶 25g

色拉油 25g

低筋面粉 50g

柠檬汁 几滴

制作历程

1.将蛋清蛋黄分散后，蛋黄加入细砂糖搅拌匀称。

2.牛奶和色拉油搅拌至油水乳化。

3.将步骤2缓慢倒入步骤1中，并搅拌匀称。

4.向步骤3，分两次过筛加入低筋面粉，每次加入，都搅拌匀称。

5.拌好的蛋黄糊光泽细腻，无面粉颗粒。

6.向蛋清中加入柠檬汁。

7.将蛋清打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

8.泡沫稍细腻可以再加入1/3细砂糖。

9.最后加入1/3细砂糖。

10.卵白霜打发至硬性，可以拉出短挺的直角尖峰。

11.将1/3卵白霜，放入蛋黄糊中预混淆匀称。

12.将步骤11倒回剩余的卵白霜中。

13.将蛋糕糊翻拌和切拌匀称。

14.将裱花袋套在杯子上，把蛋糕糊倒入裱花袋中。

15.把蛋糕糊挤入杯子中，6-7成满即可。

16.将蛋糕放入烤箱中层，用上火175℃下火160℃烤25-30分钟左右。

17.可爱的杯子蛋糕就做好了~

本内容转自订阅号 ：烘焙帮

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