《颖姐甜品小课堂》：黄桃蛋糕卷，冷冻过的卵白更有助于打发

导语：一份简朴的甜品，就能够给人带来美意情，学会制作甜品，也是让自己学会制作快乐，跟颖姐一起将甜品制作起来！

如果感受到无聊的时候，不妨自己动手来制作一份蛋糕，一边感受烘焙历程中的美妙，一边品尝鲜味的蛋糕，这一定是很不错的事情，那么对于新手来说，在制作蛋糕的时候就需要掌握好一定的方法，而且挑选一份自己喜欢的蛋糕来制作。今天和大家分享一份“黄桃蛋糕卷”的制作方法，这份蛋糕卷当中有酸甜的黄桃，而且出现出来的口感也很不错，感兴趣的朋侪们就一起制作起来吧！

制作一份“黄桃蛋糕卷”需要用到的食材划分有：食用油40克、牛奶40克、蛋黄4个、低筋面粉40克、卵白4个、细砂糖40克、柠檬汁几滴、玉米淀粉2克、黄桃1个、淡奶油200克、细砂糖15克。在准备食材的历程中，制作蛋糕对于食材之间的比例是比力看重的，所以需要将食材划分用电子计量称称量好再举行制作。

首先需要将食用油和牛奶混淆匀称，让牛奶和食用油搅拌至无水油分散的乳化状态，然后将低筋面粉过筛举行搅拌匀称，搅拌的时候要注意搅拌的手法，制止导致面粉起筋，从而影响了蛋糕的松软口感。搅拌至无干粉的状态后，就可以加入蛋黄继续搅拌，让蛋黄和面糊充实混淆在一起，搅拌至细腻的状态后，就可以进入打发卵白的步骤。

在打发卵白的步骤中，需要注意的是，卵白可以提前放进冰箱内冷冻，这样有助于卵白更好的打发，同时打发出来的卵白霜不容易消泡。然后将柠檬汁、玉米淀粉加入到细砂糖当中，直到将卵白打发至湿性发泡的状态，打发卵白的时候不要将卵白打发的过硬，制止烘烤出来的蛋糕开裂。接着将卵白霜分次加入到蛋黄糊当中，将其以翻拌的手法，翻拌匀称形成一份蛋糕糊。

翻拌匀称后准备一个方形的烤盘，往烤盘内铺上一张烘焙纸，再将蛋糕糊徐徐倒入模具当中，而且轻轻震动模具将其中的气泡震动出来，然后将黄桃切成巨细匀称的丁状或者是块状备用。将蛋糕糊放入烤箱内，用150度烘烤35分钟，等候蛋糕烘烤的历程中，就可以将淡奶油举行打发，把细砂糖加入到淡奶油当中，将淡奶油打至7成发。

烤好的蛋糕铺在案板上，等候稍微冷却后，将淡奶油匀称涂抹在蛋糕片上面，然后在蛋糕片的一段铺上黄桃丁或者是黄桃片，再往黄桃片上面涂抹一层淡奶油，接着用油纸裹着蛋糕片卷起来，卷的时候要只管卷的密实一些，这样蛋糕卷的形状才会比力悦目。把蛋糕卷卷好之后，用油纸包裹起来，放进冰箱内里冷藏1~2小时，冷藏可以起到给蛋糕卷定型的作用，同时蛋糕的口感会更好，等候冷藏好之后，将其切发展短匀称的段状，这样一份“黄桃蛋糕卷”就制作完成了。大家学会了吗？学会的朋侪们就快快制作起来吧！