怎么做“8寸酸奶戚风蛋糕”的做法＋配方，加上酸奶的风味更好吃

我以为戚风的柔软里加上酸奶的风味要比用纯牛奶做出来的更好吃。酸奶戚风蛋糕的做法和普通戚风差不多，只不外把液体换成了酸牛奶，需要凭据酸奶的浓稠度和面粉的吸水性来举行调配面粉的份量，经常做戚风蛋糕的人，能够判断出头糊需要什么样的浓稠度，挑起刮刀，蛋黄面糊可以缓慢的流动才可以。如果是新手的话，多看看图片和文字，多做几遍，也是能够掌握的很好的。

8寸酸奶戚风蛋糕的用料

鸡蛋5个 低筋面粉160g 玉米油50g 安慕希酸奶（原味）100g 清水8g 细砂糖100g 柠檬汁2～3滴

8寸酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

所有的食材和所需要的工具合影，我用的模具是左上角古早的方盘，11寸的。

步骤2

准备两个无油无水的盘，蛋清和蛋黄分散，切记蛋清内里不能有一滴的蛋黄

步骤3

蛋黄打散，打到比力细腻的时候加入酸奶和玉米油融合

步骤4

加入酸奶和玉米油后，划Z字翻拌，让油、奶和蛋黄都融合到一起

步骤5

再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌匀称。不要过分搅拌，以免面粉起筋。

步骤6

翻拌到这样就差不多了

步骤7

滴入柠檬汁，用打蛋器把卵白打到呈鱼眼泡状的时候（没有打蛋器，也可以用4根以上筷子一起打。），加入1/3的细砂糖(20克)【蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋取代，2-3滴就足够了，过多会影响味道。】

步骤8

1）、继续搅打到卵白开始变浓稠，卵白向上膨胀隆起，呈较粗泡沫时，这时再从边缘加入1/3白糖，不要直接将糖从正中央倒入，以免破坏卵白的打发。2）、再继续搅打，到卵白比力浓稠，外貌泛起纹路的时候，最后加入剩下的1/3糖 3）、直到卵白结实有光泽，当提起打蛋器的时候（或筷子），卵白尖端能维持形状而不弯曲，卵白已到达干性发泡（Stiff peak）阶段可以停止搅打了 【卵白打发的水平很是关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，卵白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。】

步骤9

1、盛1/3卵白到蛋黄糊中，轻轻翻拌匀称(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免卵白消泡) 2、翻拌匀称后，把蛋黄糊全部倒入盛卵白的盆中，用同样的手法翻拌匀称，直到卵白和蛋黄糊充实混淆 3、这是混淆好后的蛋糕糊。混淆好后的状态应该是比力浓稠匀称的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能到达图中状态的话，那么恭喜你，你已经乐成了90% （PS：因为这一步骤没照相，直接看倒入模具中的效果） 4、将混淆好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 注：当我们要把卵白加入蛋黄糊的时候，把烤箱预热上，180度5～10分钟（烤箱的品牌和型号纷歧样，所以可能会存在温差，我的烤箱是海氏A45）

步骤10

1、入烤箱，135度，约55分钟即可。2、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，高空震几下，震出热气后，立刻倒扣在冷却架上直到冷却 3、凉透后脱模，切块即可享用(直接吃已经很是好吃了)。也可以用来制作种种裱花蛋糕

步骤11

好啦，可以开吃啦，是不是特别棒啊！

8寸酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

1、有朋侪反映戚风烤后以后有腥味，纵然用高品质的鸡蛋而且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过许多种，贵的，自制的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。2、如果没有足够的制作履历和专业知识，不要随意调整戚风的配方。乐成的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形越发重要。对于戚风的配方，不要想固然——好比，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕越发松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。3、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比力小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。4、关于搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有许多同学对与搅拌有“恐惧心理”，很是畏惧卵白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不光会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌匀称。正确的做法应该是：放心斗胆的大幅度来搅拌吧！只要接纳翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要卵白打发到位，它没有你想想的那么懦弱！

▌小贴士

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