传统点心：大米发糕配方和做法

35000点心师交流平台：广东点心搜罗网

贫苦大家把本民众号置顶或者设为星标，谢谢！

注意

列位兄弟同行，出外省事情的，一定要注意，要自己出钱，或者说是向你乞贷买机票或者车票的事情，最好不要去。这是骗子的套路。

——

‘’米发糕‘’，做法已不再是传统做法了，它却还是保留了我们所影象小时候的味道喔！蒸熟的米发糕 气孔细小匀称，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇，正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏，反面面不揉面，清香松软，凉了也不硬，待米发糕凉透了感受味道更佳，快来动手试试吧！

用料:

普通大米520克，清水240克，安琪酵母7克，太古幼砂糖120克，普通面粉80克，8寸活底模具。(2份)

传统大米发糕的做法:这是配方中用的米

塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比力清澈就可以了。泡10个小时以上，把水只管滗干

倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻

厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀

放60克细砂糖搅匀

放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时

发至两倍多点

米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）

这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在外貌划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸

水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边缘划一圈好脱模，底部也贴着划开

脱模翻个面凉了再切，发糕气孔细小匀称，看切面就知道粘不粘牙

凉了吃味道更佳

有米酒甜醇，尝到了小时候的味道

小贴士:加少量面粉有助于米糊膨胀发酵，米发糕糖不能少，甜度感受正好，糖少了味道会打折。

资料收集于网络,如有侵权,联系撤下.