68岁老师傅：豉油鸡，教你正宗的做法和配方，出锅3斤都不够吃！
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普通食材大制作，鲜味佳肴小菜一碟！
在民以食为天的中国，有着博大精湛的饮食文化，其中缔造出了历史悠久的粤菜，川菜，湘菜，闽菜等著名的八大菜系。每一种菜系都有它奇特的味道和特色之精髓！粤菜作为最受接待的菜系之一，有着不可胜数的传统美食，在粤菜内里没有什么是不能吃的！无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，通常能吃的食材，在粤菜大厨手里总能烹饪出一道道色香味俱全的菜肴。鸡对大家来说可能是最为普通的食材了，可是在粤菜内里“鸡”的做法可以多达上百种之多，如原汁原味的白切鸡，咸香入味的盐焗鸡，皮脆肉香的豉油鸡，每一种做法都能够看出粤菜特殊的烹饪手法。
除了白切鸡之外，豉油鸡可以说是粤菜较为古老的一道特色名菜之一！不仅运用了广东豉油奇特的香味，缔造出了咸香入味而不腻的味道，皮脆肉香而不柴的口感。豉油鸡没有牢固的做法，只有以口胃之分！所以在广东通常会做菜的人，都市制作这道粤菜名菜！
这期，粤菜68岁的老师傅手把手教你制作正宗的豉油鸡，首次透露了豉油鸡的配方！只是在白切鸡的基础上放点“它”，飘香百米，闻了都想吃，出锅3斤重的鸡都不够吃。趁着过年，喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《豉油鸡》——家庭配方制作
质料：
靓鸡1只，香葱100克，姜片50克，干葱头100克，香菜头3只，八角2克，香叶3克，黄皮3克，丁香3克，白芷1克。
调味料：
豉油100克，冰糖15克，花雕酒100克，盐8克，鸡饭老抽5克。
详细做法：
1.将鸡宰杀处置惩罚洁净，沥干水分待用。准备好的香葱，干葱头等配料。八角，香叶，丁香等香料和豉油，冰糖，花雕酒等调味料备用：
2.锅里倒入1大勺香油烧热，接着放入香葱，香菜头，干葱头和姜片煸炒制金黄色时。放入八角，香叶，黄皮，丁香和白芷煸炒制香够。放入豉油炝出香味时，倒入3大勺清水，然后放入花雕酒，盐，冰糖和鸡饭老抽大偏激烧开：
3.接着把处置惩罚好的鸡放入，“三上三下”后。把鸡完全放入，改文火逐步浸泡15分钟左右，待鸡8~9成熟时，改中火，用勺子把豉油汁淋在鸡身上，这样更容易着色，鸡的颜色也会更匀称：
4.待豉油汁差不多收至黏稠时，把卤好的豉油鸡取出。稍微待凉时，用刀剁成小块摆入盘子里，接着淋入剩下的豉油汁即可：
烹饪小知识：
三上三下：这步是为了鸡皮更紧实！锅里的豉油汁沸腾时，把处置惩罚好的鸡放入浸泡10秒左右，取出沥干鸡腔的水分，再放入豉油汁内里，重复这个步骤3次，这样是为了鸡皮更紧实不易破裂，同时使鸡受热的温度更匀称！
做豉油鸡时，除了香葱和豉油之外，干葱头和花雕酒不能少！干葱头煸炒制金黄色时，会发生更容易的葱香味，而且这种味道可持久的飘香！黄皮，丁香可使豉油鸡的香味更香！