豆沙馅葵花酥//中式酥皮点心,酥点的手工技术
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现如今,也许我们已经很少吃糕点,取而代之的,更多的是西式精致的马卡龙,悦目的曲奇饼干等… 可是中式酥点的甜蜜,也是影象中久久不能忘怀的优美味道:酥松、醇香,咬一口条理明白、酥脆掉渣……
豆沙馅葵花酥
原料:
面粉200克、猪油100克、低筋面粉160克、清水90克、鸡蛋清15克、糖粉30克、豆沙馅270克、蛋黄液适量、熟黑芝麻适量
做法:
1、水油皮质料:普通面粉200克、猪油20克、清水90克、蛋清15克、糖粉30克都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟;
2、油酥质料:低筋面粉160克、猪油80克都放进搅拌盆里将面粉和猪油混淆并不停揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置30分钟;
3、将静置好的水油皮面团分成18等份;
4、将静置好的油酥面团分成18等份;
5、取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置;
6、将包好的面团用擀面杖擀发展椭圆形,擀开后,从下往上卷起来;
7、将面剂子压扁,再次擀发展椭圆形,再次从下往上卷起来;
8、如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!);
9、红豆馅也分成18份,每个约15克,揉圆;
10、取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状;
11、把小圆饼平均分成6份,用刀切成六份,注意中间不要切断;
12、每等份再切两个小口,切到瞥见馅料,不要切到底;
13、每份从边缘捏在一起,捏紧成六个漂亮的花瓣,依次全部做好,摆入烤盘,在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作粉饰,做好这些之后,再静置15分钟左右;
14、放入预热好180℃的烤箱,上下火中层烘烤20分钟,直到外貌金黄即可。
小窍门:
我以为水油皮和油酥和洽面团之后,最好还是静置60分钟最好,面团的柔韧性很好哦!如果赶时间的话,30分钟也可以哦!
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紫薯酥
原料:
水油皮:中筋粉80克、糖粉10克、玉米油20克、温水30克、
油酥:低筋粉55克、玉米油30克、紫薯粉10克、
五仁馅料240克、
做法:
1、水油皮食材:中筋粉、糖粉、玉米油、温水。
2、油皮中所有食材混淆匀称,揉至能拉出薄膜。
3、油酥食材:低筋粉、紫薯粉、玉米油
4、低筋粉、紫薯粉倒入盆中混淆匀称,加入玉米油搓成油酥
5、揉好的水油皮和油酥盖上保鲜膜松弛30分钟
6、醒油酥和水油皮的时候把五仁馅料每个30克分好备用。
7、松弛好的水油皮和油酥平均分成四份
8、取一份水油皮按扁放上一份油酥包
9、所有依次包好滚圆,封口朝下码放案板上。
10、取一份包好油酥的面团,收口朝上擀发展舌状.
11、从上至下卷起
12、每一个卷好都要实时用保鲜袋盖好,所有依次做好。盖上保鲜膜醒15分钟。
13、取一份醒好的面卷轻轻压扁。
14、再一次擀开发展条形。
15、从上至下卷起
16、再次放入保鲜袋中醒15分钟。(依旧每做好一个实时放入保鲜袋中)
17、取一份醒好面卷,从中间切开,分成两段
18、包入一份五仁馅料
19、切面朝上压扁擀圆
20、收口捏紧
21、所有做好排入烤盘
22、放入预热好的烤箱中层,180度,30分钟
23、出炉了,美哒哒!
24、制品,用来招待客人是不是倍有体面?
25、制品!
小窍门:
全程都要盖保鲜膜,每处置惩罚好一个要实时放内里一个(我用的是保鲜袋),否则面皮变干欠好操作。各家烤箱温度差别,凭据自家烤箱适当调治,烤制的时候仔细视察,实时盖上锡纸防止烤制过分颜色欠好看。