做酸菜汆白肉，不要放一滴油，只需这样做，味美酸香浓郁

大家好，我是熠小厨。酸菜汆白肉属于东北四大炖菜之一，也是最家常菜的一道菜，可就是这么一道很是普通的家常菜，在每年过节的时候，东北家家餐桌上都是不行缺少的。记得上高中的时候，冬天晚自习回来，妈妈就在火炉上炖上一小锅酸菜汆白肉，小火逐步炖着，人还没进屋，在院子里就闻到酸菜汆白肉特有的香味了，真咽口水，迫不及待地想吃。借其时妈妈常说的一句话：“没有这锅酸菜汆白肉等着你，是把你勾不回来这么早吧”。转眼间，这日子过得可真快，一晃几十年已往了，每到冬天，就想起当年妈妈说的那句话和这口酸菜汆白肉的味道，有时候，时不时还和孩子讲起当年那段影象犹新的往事 ，这时候孩子就会说，我爸又想吃酸菜汆白肉了，快做。每次都借着孩子的这句话，说做咱就做，马上行动。这不前天，用年前从东北拿回来的酸菜，买了一块五花肉，又做了一回酸菜汆白肉，炖上一锅解解馋。

每年一到冬天，家里都市从东北带些酸菜给我，而且有的是挤好水拿过来的，不用切直接就可以做着吃了，东北的酸菜都是自己家腌制的，这可是一个技术活，腌制好了味道清香，口感特好，腌制欠好就有可能直接烂掉。每年一到冬天，你就看家家去选购明白菜，满院子晒着白菜、晒着大缸，白菜和大缸必须干洁净净一点脏的工具不能有，这才气积好酸菜，积好的酸菜，甜脆、味美，特别是酸菜心 那更是鲜味，当大人切酸菜的时候，一群孩子围着等着要酸菜心吃，抢到的，直接就吃了，冷冷的、酸酸的、甜甜的，特别清口，在东北一般酸菜心都是给孩子空口吃的，险些很少有用酸菜心做菜的，酸菜心空口吃比做菜还要好吃，用酸菜心做菜感受惋惜了这么好的鲜味，可想而知，酸菜有何等的鲜味好吃。

食材准备：酸菜 适量（就餐人数）；五花肉 适量（就餐人数）；姜，少许；花椒 少许；八角 少许；盐 适量；葱末 少许

制作方法：

先是去超市买了一块五花肉，五花肉一定要买新鲜的，稍微肥一点的才更香，好的新鲜的五花肉肥嫩鲜香与脆嫩爽口的酸菜搭配，真是绝妙。

回家后，将买的五花肉洗净，锅中放入水，烧开，把五花肉放入锅内，焯烫一下，去掉血沫子，不让肉有腥味，尔后，将肉用温水洗净，不能用凉水去洗，凉水洗肉会发紧，欠好吃。锅中再次放入凉水，将五花肉放入锅中，小火，煮至七、八成熟，捞出，放凉，肉凉后切成大薄片，肉片只管薄一些，好入味。

接下来，将酸菜洗净，取下每片叶子，整个叶子用刀拍平，菜帮太厚的地方，用刀片薄，逐一叠起，切细丝，酸菜丝不能太粗了，粗了就失去酸菜的味道了。

把切好丝的酸菜，放在冷水里浸泡十至十五分钟，酸菜就不那么酸，越发清口，泡好后，一定要把酸菜的水分挤干，这样的酸菜才清爽，炖出的汤才清淡、清香好喝。

酸菜丝、五花肉片一切准备妥当，锅中放入高汤，酸菜氽白肉用高汤来做，汤会越发浓郁。然后，把姜、花椒、八角放入锅中煮开，加入酸菜丝，酸菜丝边加边要抖散，不要成团，酸菜丝不要凌驾高汤，用中火煮10分钟左右，酸菜香味出来了，放入五花肉片，再炖制15分钟左右，放入盐，小火炖到2分钟，浓浓的香气，弥漫在整体屋子，酸菜氽白肉炖好了，出锅时，可撒入葱末提鲜，这时候再看看这一锅酸菜氽白肉，那真是汤浓白浓白的，冒着香气；肉肥而不腻，看着就想吃一块；酸菜白里透着一点黄，引发食欲，这一锅鲜味，真是诱人，连吃了两碗，喝了一碗汤，真是又过了一次瘾，你也来试试这样的鲜味吧。

这样做出的酸菜氽白肉，肥而不腻，酸菜鲜口，汤味清香，吃上一口肥肉夹带着的酸菜，真是带给味蕾充实的享受，吃完肉，再喝上一碗汤，清淡解腻，回味无穷，那叫一个美，那叫一个爽，那叫一个痛快。

熠小厨做好这道菜的心得：

1、这道酸菜氽白肉主要是充实让酸菜将肉的油腻给吸收化解，做这道一定要掌握全程不能用一点油，如果用油这道菜味道就不鲜美了，汤就不清爽了，肉就会油腻了。

2、酸菜中已经有盐分，盐一定要少放或者不放，辅料越少，这道菜的味道越好。

3、五花肉只管要切薄一些，好入味，酸菜要多浸泡时间长一些，丝要只管切细一点，口感好，吃起来才细腻爽口。

4、吃肉的时候，凭据小我私家喜欢，还可以沾一些调味料吃，又一番口胃。