大叔家的家常菜：腊肉炒西葫芦，香气扑鼻，鲜嫩清爽，家人爱吃！

从前家家户户住平房的时候，院子里通常会搭出一个棚子来熏腊肉。腊肉的“腊气”很大水平来自于熏制的时候的烟味儿。古代人另有一些很玄学的看法，认为必须要赶在腊月开始之前，也就是冬月就开始动手准备，这样可以遇上腊月开始的时候熏制，不会错过“腊气”。熏腊肉这个活计很是前现代，劳动强度很大，一般总要熏上个十几天，日以继夜。熏的时候火不能太大，会焦，也会把肉彻底烘熟；火太小了也不行，味道不足，做好了还容易坏，得在背阴处挂着逐步风干。

老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪刚过，岂论南北，冷空气都像许久未见的老朋侪一般，热情扑来，给了我们一个大大的拥抱，久久不愿松手。如今人们说到初雪，脑中一闪而过的，多数是“炸鸡和啤酒”。然而，恒久以来，在咱们中华文化里，冬季和腊肉，似乎才是更配的。因为腊肉是开胃祛寒以及消食的食物，所以，冬天险些家家户户都市备上一些腊肉。熏好的腊肉，香气扑鼻，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味奇特。话不多说，今天大叔下厨房教你做腊肉炒西葫，希望你吃得开心呢~

腊肉，西葫芦，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

1、首先将腊肉洗净上笼蒸四十分钟，取部门切片，西葫芦去两头去皮洗净待用即可；

2、然后将西葫芦切片，开水锅，水中放盐，水开入西葫芦焯一下捞出洗沐待用即可；

3、最后坐锅少许油入腊肉煸一下，入西葫芦，糖提鲜，盐调味，味精增味，翻匀淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩清爽的腊肉炒西葫就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、腊肉入菜很香，也是切合年节阶段的食用；

2、熏过的肉外面有厚厚一层黑油烟，不外吃的时候还是得刮掉。