新年的南瓜蜂蜜蛋糕

（蛋黄：20克；卵白：30克）

南瓜蜂蜜核桃蛋糕

吸足阳光的南瓜蛋糕

融合新鲜的牛奶和鸡蛋

香甜的南瓜泥和蜂蜜

蓬松柔软，入口即化

仿若天边的云朵

生活五味杂陈

坚持下去的源动力

也许就是家中这一口

温暖的甘甜

Ⅰ. 配料准备

蒸南瓜

南瓜一块

洗净、切块

大火蒸约十五分钟

注：南瓜挑选口感粉糯香甜、湿度适中的

不要水分大，丝络多的品种

拌南瓜蜂蜜酱

放凉、加入蜂蜜

再舀一勺午后的阳光

拌成南瓜酱

砸核桃

剥几只核桃

将核桃仁装入食品袋中

用适当的工具砸碎

匀称地铺在蛋糕模具中

分蛋

四颗新鲜的鸡蛋

离开卵白、蛋黄

划分装入无水无油的容器内

盛蛋清的容器放入冰箱冷冻室

注：只管保留卵白中的系带部门（有助打发）

Ⅱ.制作蛋黄糊

搅打蛋黄

蛋黄中加入糖

用手动搅拌器快速搅打

直至蛋黄发白

乳化

玉米油放入微波炉加热15秒

倒入蛋黄液内

手动快速搅打

直至液体显着变稠厚

注：奶和油的融合，需要蛋黄中的卵磷脂作乳化剂

加入牛奶和南瓜酱

倒入牛奶

和做好的蜂蜜南瓜酱

搅拌匀称

筛入面粉丨压拌面糊

筛入低筋面粉和泡打粉

用画Z字的手法

劈面糊举行切拌

用刮刀压碎小的面糊颗粒

注：不要用画圈的方式搅拌，制止面糊起筋

导致卵白霜消泡

过筛丨蛋黄糊

过筛一遍面糊

使面糊顺滑

无未融合的面糊颗粒

蛋黄糊完成

盖上一块布，静置

Ⅲ. 制作卵白霜

取出卵白丨预热烤箱

从冰箱冷冻室取出卵白

表层有些结冰是最好的状态

此时开始预热烤箱，上下火170度

加入柠檬汁丨低速打发

加入柠檬汁

用电动搅拌器的低速档

搅打至大气泡状

加入糖丨中速打发

一次性加入糖

换中速继续搅打

直到卵白霜出现奶油状

提起呈大弯钩状（湿性发泡）

高速打发丨卵白霜

换高速档继续打发

直到提起搅拌器，卵白霜的顶端

出现较为挺立的弯钩

但又不是特别尖锐时

卵白霜完成

Ⅳ. 制作蛋糕糊

柔软蛋黄糊

取少量卵白霜

倒入蛋黄糊内，搅拌

柔软糊体，使其顺滑

有助于蛋黄糊和卵白霜的混淆

混淆卵白霜与蛋黄糊

分三次

将卵白霜加入蛋黄糊

以“两点进，八点出”

抄底翻拌的手法

轻柔而快速地搅拌面糊

直至卵白霜完全融合在蛋黄糊内

蛋糕糊完成

Ⅴ. 烤制

入模丨烤制

将混淆好的面糊

倒入七寸中空戚风模具内

提起摔打模具三次

以淘汰蛋糕糊中的大气泡

放入烤箱

上下火160度，烤制35分钟

出炉丨倒扣

出炉后

快速倒扣在红酒瓶上

晾6个小时左右（一夜）

即可脱模

Ⅵ. 裸蛋糕制作

脱模丨切片

用脱模刀

小心地绕模具内部画圈

以分散蛋糕与模具

取出蛋糕，水平切割成三片

* 打发奶油丨裱花

切好喜欢的水果

用厨房纸吸干表层水分

将稀奶油打发至七分发

将打好的奶油

匀称涂抹在蛋糕上

最后粉饰以鲜美的水果

或者你喜欢的糖果或饼干碎

Ⅶ. 上桌

如果阳光正好

如果风也温柔、阳光正好

那就烤一只蛋糕

打开窗子

让鸟雀闻到我们的喜悦

不如再聊一个下午

让天空听到

那些有趣的事与优美的人

另有暖若东风的明朝

《山间静好》

四季餐桌

如果风也温柔

阳光正好

那就烤一只蛋糕

食谱撰写丨山间静好

图文排版丨山间静好

图片摄影丨山间静好