灼烁时评：关于吃野味，看看这位英国学者的视察

作者：钱镇

辞旧迎新之际，病毒肆虐。一场烈性感染病，打乱了人们的生活，威胁了人民的生命宁静。停止到1月29日18时，包罗港澳台在内，全国因染上新型冠状病毒肺炎而死亡的人数已达132人。

疫情与非典类似，不仅流传快，规模广，危害大（自2002年尾至2003年8月16日10时，全球因非典死亡人数919人，中海内地死亡349人），发生的原因也类似，都与吃野生动物有关。大过年的，人们都想吃好的，吃点特此外，野味市场想必也比平时红火许多。武汉一家挂着海鲜招牌、同时谋划野味的华南海鲜批发市场成了疫情的主要起源地，即便不是唯一的起源地。从一定意义上讲，这是一场吃出来的人祸。

人类演化到今天，履历了漫长的历程，对什么能吃、什么不能吃积累了名贵的履历。如果不轻易猎奇，不招事惹事，本可以过得很好。可事实并非如此。

中国人很为自己的饮食文化自豪，这是有理由的。很多多少外国人喜欢中餐，称：“中餐是世界上最富厚的餐饮，理由是它可以带来许多闻所未闻多样性食物”。有位英国的奇女子，叫扶霞·邓洛普，对中国饮食举行了深度体验和深入研究，让更多外国人认识了中餐。相识到中国海内的中餐比他们在唐人街吃到的富厚多了，精彩多了。同时，也敏锐地发现了中餐存在的问题，读她的书，能给人不少启发、警示。

扶霞生在牛津、读在剑桥，本科学英国文学，硕士做中国研究。1994年，扶霞以研究中国少数民族的名义拿到了英国政府的奖学金，在四川大学访学一年。她一下子迷上了那里的美食，拾回了当年的厨师梦。她想尽措施找到名吃，实验适应中国的种种饮食。她还特意拜师学艺，成为四川高等烹饪学校的首位西方厨师。如今，扶霞简直成了中餐在西方社会的代言人。从2001年到2016年，扶霞写了六本关于中餐的书。

扶霞的书，有一本被译成了中文，名字叫《鱼翅与花椒》，这本书集中表达她对中餐的态度。书中先容说，现在中国菜已经凌驾印度菜，成为全英国最爱的“民族”菜。要知道，印度可既是文明古国，又是英国的老牌殖民地。不外，扶霞在书中也谈到，英国人对中国菜有因未知发生的强烈恐惧，英国销量最大的报纸《逐日邮报》称中国菜是“全世界最具有欺骗性的，会吃蝙蝠、蛇、蛇、猴子、熊掌、燕窝、鱼翅、鸭舌和鸡爪”。扶霞要为中餐正名。她把自己的中国之族，酿成了美食发现之旅，收获了太多的“出乎意料和不行思议”，书中把中国菜的精妙之处赞扬得比力到位，同时，蕴藉地品评了中餐中貌寝的一面，话说得不重，但意味深长。

扶霞在成都，随处打探好吃的名店，她还特意跑到湖南，体验湘菜；造访广东，相识粤菜；取道扬州，品尝淮扬风味。由此摸到中国各大菜系的特点。她评价说：北方的北京菜与鲁菜气势雄伟，有贵胄之气，食材包罗昂贵的山珍海味；东方的饮食（她把扬州菜和杭州菜并到一起）娴雅精妙。有文人有之风，菜品或是芬芳的甜品，或是浓油赤酱的炖菜，食材有绍兴酒浸的醉虾，新鲜的水产等；南方的广东菜讲求极致新鲜，食材险些还活蹦乱跳。调味相当温柔，尽可能淘汰人为的介入，她在这里捎上一句：这里的人也很爱野味。

作者偏爱川菜，把它称作辣妹子，胆大貌美，如同涂着烈焰红唇，伶牙俐齿，另有万千精巧心肠。川菜的伟大之处是点石成金，化平凡为神奇。能用最普通的食材缔造奇迹。扶霞把川菜特色与当地气候相勾连，分析说，成都气候湿热，盆地湿润的空气将川妹子的皮肤养得吹弹可破，青春永驻，但也动摇了整个身体的平衡。所以要吃干辣的热性食物，中和有些淘气的气候，用辛辣开胃。作者还从川菜中体会出成都人慢悠悠的生活气势派头，声称：成都的食物透着温温暖慵懒。

扶霞并没有一味对中餐唱赞歌。事实上，她敏锐地发现并忠实地纪录了一些食客貌寝的一面，包罗：

1. 餐桌上的浪费。“就连在偏僻的城镇，我也眼见了十分夸张的铺张浪费，感受是中世纪道德剧里的场景”。享受美食简直是优美生活的重要组成部门，但优美生活中并包罗许多内容，有的甚至更重要，太过地关注吃，而且吃得浪费，这简直是个问题。

2. 屠宰的粗暴。“小贩把鸡头往后一拉，拿刀子割喉放血......他坐在凳子上开始拔毛的时候，鸡还在抽搐”。屠宰动物时，应该只管别导致太多的痛苦，有点悲悯心，这是对生命的尊重。

3. 吃客的残忍。书中讲了吃桑拿虾的履历。服务员在桌上放个浅易燃气炉，一锅热水，盖上铁网和玻璃锅盖。水烧开了，扔进活大虾，盖上锅盖。透过玻璃锅盖，可以看到对虾在蒸桑拿，在不停上升的蒸汽中扭动翻腾，煮好之后蘸酱油吃。作者说对这道菜没什么胃口，同时描绘说，同桌的中国朋侪充满热情看着这痛苦的演出，体现得很愉快兴奋。人类的愉快岂非可以堂而皇之地建设其他生灵的痛苦之上？

4. 食材的无忌。作者提到吃野生动物的习惯，注意到，“有钱的客人想吃熊掌，只要提前几天打个招呼，一般都能吃到”。当年发作SARS，不吃野生动物的声音唱响一时，可是好景不长，风头事后，不少人照吃不误。华南市场不就是公然出售野生动物作为食材吗？

扶霞的视察与叙述，简直切中要害。

上述陋习，是与重视人间伦理的传统文化的己所不欲，勿施于人的精神相悖的，更不用说佛家众生平等的主张了。人类社会能走到今天，优秀文明得以延续，不正是因为存有仁爱之心、敬畏之心吗？

履历这场灾难，我们得反思自己的日常生活，反思如何更友善看待他人，看待社会，看待自然，看待其他生灵，让自己不仅富起来，强起来，还要文明起来，雅致起来。

（作者系国际关系学者）