爹妈眼中的蛋糕VS我们期待收到的蛋糕，吃货：我只想正常过个生日

导读：爹妈眼中的蛋糕VS我们期待收到的蛋糕，吃货：我只想正常过个生日

这是做给一位墨西哥友人的生日蛋糕。她是个老师，做事严谨而有条有理，而且也很好相处，与她谈天总是很愉快，我从她身上学到许多工具，同时很享受当她朋侪的时光。这个蛋糕，是依照着她给我的温柔印象而做的。自从上次谁人全巧克力蛋糕之后，我就立志图强，偶然会做点奶油霜来训练挤花，可是奶油有温度控制的问题，挤到一半就会融化变太软，要放回冰箱冰硬一点再挤，训练没几朵就要愣住很烦。

厥后又发现这种韩式的豆沙花，看起来更细致，而且豆沙的利益是质感稳定，没有温度控制的问题(豆沙总不会融化吧)，很适合新手训练。台湾的烘培质料店似乎有卖白豆沙，我住在森林里只能土法炼钢，买了白豆回来泡水煮熟，再自行加水加糖调整软硬度，染色则是用甜菜根粉、红麴粉与蝶豆花粉调制。因为初学，我的豆沙花品质还不很稳定，有时候太硬挤不出来，有时候太软酿成婴儿断奶食品，等我抓到适合的比例再跟大家分享配方。

至于挤花方式，我买了两本韩式挤花的书研究半天，另有网上不少影片随着做，挤出来也是不上不下，功夫不抵家我就不特别说明晰，有兴趣的人可以自己上网找。主要想先容的是海绵蛋糕，与风味浓重的天然草莓奶油，尤其是这奶油，纯天然食材，可是香味十足。草莓真是个很适合做甜点的水果，颜色鲜艳香气又够，抹在清爽的海绵蛋糕上，配上满满的水果，真是怎么吃都吃不腻。

水果海绵蛋糕，草莓鲜奶油

海绵蛋糕质料：

鸡蛋六个(室温)

砂糖150g

中筋面粉100g

杏仁粉50g

奶油30g

香草精一茶匙

草莓鲜奶油质料：

鲜奶油(heavy cream) 600 ml

砂糖两汤匙

白巧克力180g

草莓250g

草莓果酱(我用莓果果酱 )两大匙

吉祥丁粉6g

热水1/4杯

另外准备新鲜草莓、蓝莓等水果夹馅(橘子片、奇异果片、凤梨切片、芒果切片，只要是略带酸味的水果都可以试试)

做法：

先来做海绵蛋糕把卵白跟蛋黄离开在两个洁净的大碗里

砂糖平均分成两份，其中一份倒入蛋黄里，与香草精一起

用高速搅打两三分钟

直到蛋黄糊酿成浅黄色且充满气泡的轻盈感

打发卵白也很简朴，只要钢盆保持干燥没有遇到水或油份就好了。搅拌器开高速，搅打至有泡沫的时候分两次倒入砂糖，然后连续搅拌五分钟，直到卵白出现蓬松的棉花状

拿起来略有弯钩的水平(其实有弯啦只是被我甩一下又淌下来)(或你也可以把整盆卵白倒立在头上，没有滴到头发就是打发乐成)(很刺激吧) 我有一台桌上搅拌器与一台手动搅拌器，所以打发卵白与蛋黄是同时举行，你若只有一台，先打好蛋黄在旁边等，再打卵白，才不会消泡。

把卵白先舀一两匙到蛋黄糊里，略略搅拌匀称

然后再将蛋黄糊到入打发的卵白当中，用刮刀轻轻地由上往下拌匀，不要疯狂旋转画圈圈，尽可能地保留卵白的气泡，这就是海绵蛋糕蓬松柔软的关键

混淆到八九分即可，另有一点点白黄离开没关系

粉类过筛，加入蛋糊中，轻轻搅拌至没有粉粒

再倒入融化冷却的奶油，拌匀，蛋糕面糊就完成

这次的蛋糕面糊，我还加了一匙莓果果酱，不外烤好之后吃不太出来，可以省略

准备两个八吋烤盘，底下铺烘培纸，平均到入蛋糕面糊，用力敲一下(一下就好) 烤箱预热：180*C/360*F，烘烤十五到二十分钟，或外貌出现金黄色就可以取出(每个烤箱温度略有差别，最好十五分钟之后就在旁边看着)

出炉之后，不要急着脱模，先放着冷却五分钟。如果是明天才要使用这个蛋糕，那就倒扣在烤架上，盖上湿布，隔天再脱模都没关系

脱模之前，用奶油刀轻轻在周围画一圈

倒扣在烤架上，撕去烘培纸

海绵蛋糕就完成了。冷却之后，从中间横切成两片，共四片海绵蛋糕

蛋糕要放到完全凉透才气组装，这段时间来做鲜奶油。吉祥丁粉与热水搅拌至融化，一旁放凉草莓与果酱放入食物处置惩罚机，搅打成泥(没有新鲜草莓，用冷冻的也可以)

搅打之后的果酱过滤出大颗草莓籽，一旁备用

鲜奶油分成两份，一份450 ml保持酷寒的倒入钢盆，加入砂糖，高速打发成香缇鲜奶油。另外一份150 ml倒入小锅里，中小火加热至冒烟，倒入白巧克力碎片当中，静置三分钟然后搅拌至巧克力融化

打发的鲜奶油先分次加入草莓果酱，再加入白巧克力糊，另有冷却的吉祥丁水，轻轻搅拌匀称(吉祥丁可以资助鲜奶油牢固形状)

超好吃的草莓鲜奶油就完成了

草莓洗洁净擦干，一切停当(打果酱的草莓可以用冷冻，夹馅的草莓最好用新鲜的，口感比力好)

第一层，抹上厚厚的鲜奶油

铺上草莓切片，盖上蛋糕

草莓、蓝莓、草莓，这样的顺序

然后尽可能把鲜奶油抹平(只管啦) ，买了会转圈圈的抹奶油蛋糕台，果真有点差异，如果要更漂亮一点，可以把蛋糕修边。不外身为节俭的客家女儿，修边的蛋糕通常没人要吃只能抛弃，我舍不得，除非烤出来的蛋糕真的凹凸不平太显着，否则我都市只管用整片

这草莓奶油抹完之后还剩下不少，密封装好之后放冷冻生存，可以放一个月，要用之前一天拿到冰箱退冰，隔天再使用即可。我拿来做草莓风味的杯子蛋糕，一样大受接待。

豆沙花另有一个利益，就是可以先挤好放冷冻，要用的时候再拿出来用，只要放冰箱一个晚上，隔天就会回复口感，又不会变形，很是好用(书上说，冷冻生存也是可以放一个月)(否则同一天要做蛋糕又要挤花其实很累人的)

底部要放一条豆沙看成基底，再开始放花

不外因为豆沙所剩不多，基底不够高，以至于堆出来的花朵条理不太够，整个蛋糕看起来很平面，只好把叶子挤多一点，再撒点糖珠当装饰(叶子的豆沙是用菠菜粉染色)

人生的第一个豆沙挤花蛋糕，应该还算及格啦！(擦汗)