这才是蛋糕卷最软嫩的做法，掌握这个拌面糊的技巧，蛋糕又嫩又细

需要质料

蛋黄糊部门：蛋黄5个、玉米油50克、低筋面粉65克、水或者牛奶65克、盐2克、红曲米2克

卵白霜部门：蛋清5个、细砂糖65克、柠檬汁适量

装饰部门：沙拉酱适量、肉松适量

开始制作

1、先开始准备质料，准备好后将玉米油倒入小锅中烧开，接着筛入低筋面粉搅拌匀称，这一步跟制作古早蛋糕的第一步基本是一样的。

2、面糊搅拌匀称后逐步加入温水或者温牛奶，温度最幸亏28度左右，分两次加入水或者牛奶，边加入边搅拌匀称，接着加入盐和蛋黄Z字型手法拌匀，拌匀后筛入红曲米，搅拌匀称即可。

3、这个时候可以开始预热烤箱了，接下来开始打发卵白，卵白中加入柠檬汁打至鱼眼泡状态加入三分之一的细砂糖，接着打至卵白细腻再加入三分之一的细砂糖，打至卵白泛起纹路将最后的细砂糖放进去，打发至湿性发泡，也就是鸡尾状，这一步卵白打发跟制作戚风蛋糕打发卵白的历程是一样的。这里有一点需要注意，打发卵白的时候电动打蛋器是高速打发的，感受快打好的时候要将高速调为低速，基本上卵白打发事情都是要低速打发收尾，这样烤出来的蛋糕会更细腻。

4、卵白打发好以后，取三分之一的卵白放入蛋黄糊中切拌匀称，这个拌面糊的手法之前也说过许多次了，一定不能打圈搅拌，这样搅拌很是容易消泡，而是接纳切拌手法或者Z字型手法拌匀，将拌好的面糊倒回卵白的盆中翻拌匀称，接着倒入提前铺好油纸的烤盘中，倒的时候要距离烤盘20公分左右的距离，由高处倒下来，再用刮板将外貌刮平。

5、将拌好的面糊倒入提前铺好油纸的模具，用刮板刮平后，匀称地撒上肉松，轻震几下，震的目的不仅为了震出气泡，还可以牢固一下肉松，不至于烤的时候肉松都掉下来。

6、烤箱提前预热，上下火150度，烤30-35分钟，烤至外貌发黄就可以了。这里给的烘烤时间是不牢固的时间，因为烤箱温度存在差异，所以在烤的时候还要凭据小我私家的烤箱温度举行时间的测算，不外基本上下相差不会太大，固然商用烤箱除外，这里的温度和时间也只是针对家用烤箱来说的。

7、烤好的蛋糕取出来撕去油纸，粘油纸的那一面就是毛巾面，抹上适量的沙拉酱，再撒上少许的肉松，然后卷起来，卷的时候要压实一些，制止散开，定一定型就可以切段了，如果喜欢吃肉松，可以在切面也抹上沙拉酱，沾上肉松，这样红丝绒肉松蛋糕卷就做好了。

这样一道好吃又悦目的肉松蛋糕卷就做好了，咬一口软嫩细腻的蛋糕，夹着肉松的咸香很是好吃，这样的蛋糕卷可以作为早餐食用，也可以作为零食或者加餐食用，都是不错的选择，如果喜欢其他口胃的，可以将配方中的红曲米换成可可粉、抹茶粉或者其他的粉类。

制作技巧

1、玉米油加热至起油丝即可，就是油的外貌微微有些发抖，差不多七成热就可以了，不要加热到冒烟。

2、面糊中加入的水或者牛奶都要是温热的，温度最幸亏28度左右，少量多次地加入，边加入边搅拌，搅拌时最好使用Z字型手法。

3、卵白放置的容器一定要是无水无油的洁净容器，卵白打发最好打到湿性发泡，也就是鸡尾状，这个状态是制作蛋糕乐成率最高的一个状态，砂糖的加入划分在鱼眼泡状态、卵白细腻的时候，另有卵白泛起纹路的时候加入，不要一次都加进去。

4、卵白加入到面糊中翻拌的时候切勿打圈翻拌，而是接纳切拌或者Z字型手法拌匀，翻拌匀称即可，不要长时间地不停地翻拌，这样会容易让面糊消泡，影响蛋糕的蓬发。

5、倒面糊的时候要距离烤盘20公分左右的距离，由高处倒下来，然后刮平外貌，撒上肉松，端起面糊震几下，震出大气泡，也能牢固肉松，制止烤的时候肉松脱离蛋糕。

6、烘烤的时间这里仅供参考，烤箱温度都市存在差异，还是要以小我私家的烤箱温度来测算烘烤时间，不外上下或许差不了几分钟。