星级旅店中的粤菜滋补美食

粤菜因其选料严格、做工精致、中西联合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在烹饪上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓。粤菜中又包罗了三种菜系：广州菜、潮州菜、东江菜。

广州菜：是粤菜中最负盛名的菜系，也即是顺德菜所在的菜系。其笼罩的地域最广，用料庞杂，选料精致，武艺良好，善于变化，风味讲求，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力图清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到利益。

东江菜：又称客家菜，东江菜以惠州菜为代表，下油重，口胃偏咸，酱料简朴，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，体现出浓重的古代中州之食风，有很浓的乡土风味。

潮州菜：潮州菜故属闽南，又因其隶属广东，受到珠江三角洲菜系影响，汇聚闽粤两家之长，自成一派。潮州菜以烹饪海鲜见长，刀工技术讲求，口胃偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，名目百种以上，都是粗料细作，香甜适口。

潮州卤水四喜拼

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要尺度；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。

这道菜虽算不上什么大补餐，却可以增加人的食欲。潮州卤水拼盘一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，最最英华之处反而在与“卤水”，咸淡适中，让人顿觉胃口大开。

奶香黄油麦酥虾

众所周知，大虾是极具营养的一道菜品。而这道菜的特别之处则在于它混入了奶油，黄油和燕麦。一般我们都经常用燕麦来配合流食引用，而这次混淆大虾烹饪而出则别有一番滋味。同时，燕麦自己也具有很高的营养价值，可以增补卵白质，增加营养反抗力。自己新鲜的大虾再加上甜香的麦片，让人不自觉就爱上了这道菜。

红焖沙羗鸡

味香肉美，酱汁浓郁，这简朴的八个字似乎并不足以来形貌这道鲜味的佳肴。在鸡肉频繁泛起在菜式中的今天，我们很难找到像这么一道用料特别却又风味十足的煲鸡。

这道菜的滋补之处不仅在于鸡肉，最大的功效则是在于沙姜的使用，主厨师傅告诉我们沙姜和我们平常在菜品中食用的姜是纷歧样的，这种食材只发生于南方，去除冷气，改变人们一到冬天利市脚冰凉的情况。

川弓白芷炖鱼头

这道菜既可以食用鱼肉，又可以品尝鱼汤，可谓是一菜两吃，味道清淡。粤式菜一向以煲汤最为着名，所以这道菜自然也是鲜味中的极品。鱼肉是富有很高卵白质的肉类，属于温补。而另外的川弓和白芷都是名贵的中药材，可以治头痛。