恒久随访大数据研究讲明：我国成年人每周食用3

鸡蛋富含优质卵白质及维生素，卵磷脂含量富厚，具有很高的营养价值。但蛋黄中含有大量胆固醇，食用过多可能导致血脂升高。近年来，鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险之间的关系一直饱受争议。

日前，国家心血管病中心，中国医学科学院阜外医院在SCIENCE CHINA Life Sciences（《中国科学：生命科学》英文版）在线揭晓研究题为“Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality”的论文。该研究发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病（冠心病、脑卒中等）及总死亡风险间的关联出现U型关系，吃鸡蛋过多或过少均倒霉于心血管康健（图1）。

图1. 鸡蛋摄入量与心血管及总死亡风险剂量反映关系

该研究发现，每周吃3-6个鸡蛋的人，心血管疾病及总死亡风险最低。相比力，每周吃鸡蛋不足1个的人，心血管疾病及总死亡风险划分升高22%和29%；而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的风险则划分升高39%和13%（表1）。

表1. 鸡蛋摄入量与心血管疾病及总死亡风险

此外，研究者指出，鸡蛋摄入量对于差别类型心血管疾病的影响有所差别。详细来说，鸡蛋吃得太少容易发生出血性脑卒中，而吃得过多冠心病和缺血性脑卒中发生的可能性更大。

该研究以中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究（China-PAR）为基础，规模笼罩我国15个省市，最长随访时间达17年，共纳入102136名研究工具，他们在基线时均未患有心血管疾病、肿瘤及终末期肾病等重大慢性疾病。在随访期间共发生心血管疾病4848例（其中冠心病1273例，脑卒中2919例），种种原因造成的死亡合计5511例。

另一项研究（中国慢性病前瞻性研究，China Kadoorie Biobank，CKB）经由9年随访发现，每周吃5个左右鸡蛋的人群比每周吃2个或2个以下鸡蛋的人群发生心血管疾病的风险低11%。可是，此项研究鸡蛋摄入量偏高人群样本少，未能检测大量食用鸡蛋的潜在风险。

China-PAR研究中，约25%的研究工具平均每周吃3-6个鸡蛋，而每周吃不足1个和至少10个的人比例也划分到达了12%和24%，人群鸡蛋摄入量的差异较大，首次在我国一般人群中展现了大量食用鸡蛋对心血管康健的不良影响。

随着2015年美国住民膳食指南宣布取消膳食胆固醇上限，我国膳食指南也取消了“膳食胆固醇我国需要指导民众合理控制膳食胆固醇摄入以降低住民心血管病风险，对于鸡蛋摄入量过少的人群，可思量适当增加摄入，建议一般成年人每周食用3-6个鸡蛋。这对我国人群心血管疾病防治及膳食指导具有重要的参考价值。