走遍安徽 千年古镇的泥炉子里烤出的非物质文化遗产 下塘烧饼

烧饼，盛行于陌头市井的传统美食。在西汉时期，由西域传入内陆，随后在全国各处着花。辛勤的劳感人民凭据当地饮食习惯将烧饼开发出一百多个品种。在黄山，有圆润小巧，条理明白的黄山梅干菜腊肉烧饼，在皖北地域，又有四方形刷上一层鸭油的油酥烧饼。而我们今天要说的是来自于合肥长丰下塘镇的烧饼。

下塘烧饼是笔者骑行经由长丰的一个乡村街道，见到路边有许多小贩推着电动三轮车贩卖一种经由壁炉烤制的食物，招牌上都写着下塘烧饼。其时，已经骑车三个多小时，又正值晌午，早已饥肠辘辘。眼见目的地还很远，前方也没有什么可供用饭休息的镇子。于是，便绝不犹豫的下车购置了这种从十分传统简陋的炉子里拿出来的烧饼。探询价钱，小贩说是三块钱。价钱与曾经在浙江吃过的缙云烧饼或是湖北公安的锅盔比起来，还是很有竞争力的。

拿得手以后，迫不及待的咬下去，以慰藉早已提出抗议的肚子。这个烧饼外面撒上白芝麻，内里的馅料有葱和鲜肉。一口下去，饼的酥脆与肉的鲜香再配上葱油充满在口中瞬间弥漫。吃完这样一张饼，获得满足感是许多餐厅做出的五花八门的小吃所不能相比的。

我想，烧饼之所以能在全国各处着花。和它酥脆的口感以及便于生存携带有分不开的关系。烧饼包入馅料，经由烘烤，去掉水分，口感条理富厚，在食用的时候也会增加品味次数。这些特性都决议了他是以往以农耕为生存方式的劳感人民对它的喜爱。

随着工业科技的生长，现在的人吃着烧饼已经很难体会到当初劳感人民将它作为劳动时的干粮那种可能是艰辛，也可能是香甜的滋味。可是这种传统美食依然在传承着，它已经被列为合肥市的非物质文化遗产。相信，未来也会许多其他地域的饮食文化一同传承下去。推着印有下塘烧饼三轮车的小贩还在叫卖，贩卖的绝不仅是烧饼，是对当地生活习俗的传承，是对优美生活的希望。

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