豆角炒肉，直接下锅炒就错了，多做1步，豆角不发黑不夹生

过年让人兴奋激动，许多人都特别期待过年的这顿年夜饭，年夜饭少不了几道硬菜，看着精致又好吃，不外普通人家的年夜饭，也少不了几道家常菜，这几道家常菜一定都是平常最爱吃的，虽说它们是家常菜，看起来很是普通，但做的时候也需要一定的技巧，这样家常菜也会不输那几道硬菜，人人吃得开心。我家很喜欢吃这道菜——豆角炒肉。

每年这个时候豆角很是贵，到了过年前后就更贵了，如果能买到六七元一斤的豆角，都算自制的，过年前后豆角会飙升到十几元一斤，不外还是有不少人抢着买，豆角是绿色的，炒上一盘，摆在桌面上还是很不错的。另外豆角也是很有营养的食材，含富厚的营养物质，常吃豆角有防止便秘的作用，看来贵点也值得。

那么买了这么贵的豆角，不会炒怎么行，如果你直接下锅炒了那就错了，难怪豆角发黑不脆嫩，或者豆角夹生不入味，这两种口感都很难吃，相信有许多人都是这么做的，豆角洗过掰段后，就放锅里炒了，炒的时间短豆角不容易熟，会夹生，味也入不进去，然后再延长炒制的时间，发现豆角变得发黑，吃起来也不清脆了，所以豆角炒肉，直接下锅炒是错的，多做1步，就可以完美解决问题了，豆角不发黑不夹生。

准备好食材，豆角、瘦肉、葱姜蒜、生抽、老抽、五香粉、食盐、食用油，喜欢吃五花肉或者腊肉的朋侪，也可以用它们来炒豆角，今天以豇豆炒瘦肉为例。豆角掐头去尾，检查有没有虫眼的地方，放在清水中洗净，切成小段待用，瘦肉冲洗洁净，切成薄片，放在碗中，放生抽、料酒、生粉搅拌匀称，腌制一会儿，这样更好吃。

锅中加入清水，大火烧开后，撒入一勺食盐，和几滴食用油，再将豆角倒入锅中，焯水两分钟，也就是放入后再次煮开就好了，煮豆角的时候，要放食盐和食用油，食盐可以增加底味，让豆角更入味，食用油会让豆角保持翠绿漂亮，焯水后捞出过凉。

炒锅倒去水烧干后，倒入食用油，烧热将瘦肉片倒进来，快速翻炒，炒到瘦肉变色后，将葱姜蒜放入，炒出香味，接着倒入过凉后的豆角，大火爆炒，翻炒一两分钟后，加入老抽、食盐、五香粉、鸡精调味，快速翻炒匀称，再翻炒几下就可以出锅了，喜欢吃辣的朋侪，也可以加入一些干辣椒提味。

这样做出来的豆角不发黑不夹生，吃起来真是太鲜味了，搭配的一点肉，吃起来味道更浓。在炒的时候，一定不要再直接下锅炒了，记得要多做一步焯水，焯水时，加入食盐和食用油，这样豆角会成为一桌菜的亮点，待客时，炒上一盘，保准人人喜欢吃。