八大菜系之首的鲁菜为何逐渐消灭陌头难寻了?

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  • 来源:安图在线

要说到咱们中国的美食,可以说博大精湛,要问到大家,在咱们中国美食当中哪一个最受接待呢?那可能有同伴们就会说是八大菜系,在这些菜系内里,山东的鲁菜一直位居第一。最近这几年可能有许多朋侪都有这样的感受,那就是粤菜和川菜日益火爆,在大街上像这种川菜馆或者是粤菜馆都能够见获得。唯独老年老鲁菜有些荒芜。可以说这三种菜系现在的状态有各自的原因,可能有许多朋侪们都吃过粤菜,给人的第一印象首先就是清淡。

其实大家要知道,粤菜清淡也是有原因的,因为这种菜系最主要的是食物的原味,口胃清淡并不是这个菜系的重点。而广东那里物产比力富厚,而且有许多新鲜食材,好比说在许多地方小龙虾特别火爆,可是在广东却没有那么火。这里随便一种虾都能够随便PK小龙虾,所以说,如果追求新鲜食材的朋侪们,就应该首选粤菜。下面咱们接着再说一下川菜,要问川菜奇特的地方在那里?

那就是辣。许多北方人都吃不了辣,所以说川菜主要吃的就是这个辣味儿,相信有许多美食喜好者的朋侪也都知道,川菜相对比几十年以前现在已经有了很大的改变。可以说几十年之前那才是绝对的正宗川菜,并不是以麻辣为主。这个问题曾经有老师傅也提到过,就包罗暖锅,内里的麻辣味特别浓重,其实是有原因的。就像现在有许多食材都是速成,好比说肉食和蔬菜,速成的这种食材没有了以前的味道。而川菜内里的重油和麻辣正好弥补了缺点,许多人都喜欢重口胃,所以说固然首选暖锅,特别是许多热爱麻辣的年轻人们。

其次就是鲁菜了,不知道大家有没有听说过鲁菜的起源地,其实是有三种说法的。划分是胶东菜,博山菜以及孔府菜。接下来,咱们就一起联合这三种菜一起来探讨一下为什么鲁菜却泛起这样的情况呢?首先就是孔府菜,食材要求的特别精致,而且品相特别高,清除好吃欠好吃,你得有看相。如果说是小型的国宴,那么就必须要用鲁菜了。对于适才咱们说的这几个原因,如果让鲁菜在一般菜馆当中普及下去的话是特别难的。其次就是胶东菜和博山菜,其实这两个地方的特色菜基本上差不多,胶东指的一种地域称谓,也就是山东靠近沿海的那几个地域,起源地是烟台福山区

在明朝和清朝的时候,许多厨师从福山区北京,然后在全国各地开启菜馆,让鲁菜发扬光大。而博山菜的特点就是鲜,这种鲜味儿是其他两样菜没有措施相比的。这个鲜味就是鲁菜当中比力重要的一种烹饪方法,叫做吊汤。可以说之前的鲁菜馆都有一锅高汤,使用高汤来制作种种菜品,如果用完之后就直接关门停业了。以前的时候没有味精,也只能靠这种方法来,提高菜品的鲜味。可是现在有味精蚝油和鸡精这种调料,所以说以前的原汁原味的高汤就没有了,这就是现在鲁菜受到冷落的原因。