外国纪录片里的粤菜风情，同样让人食指大动
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外国人眼中的粤菜是什么样子的？
广东侨民将粤菜带到世界各地，外洋的影视作品中不乏粤菜的身影。
美剧《生活大爆炸》里，谢耳朵是中餐的忠实粉丝，最爱蒸饺、左宗棠鸡和陈皮鸡；
《神探夏洛克》里，夏洛克和华生破案之后，快活地去贝克街止境的中餐馆吃点心庆祝；
日剧《孤苦的美食家》第八季中，五郎在横滨中华街一小我私家干掉一例酸梅鸭、一碗云吞面和一煲腊味煲仔饭；
而在动画片《中华小当家》里，男主角更是因为一句“食在广州”而千里迢迢奔赴广州学艺……
除了动画、影戏、剧集之外，海带君最近还看了两部纪录片，不约而同地出现出外国人眼中的粤菜。
有一部拍摄于上世纪80年月的美食纪录片《中国的食文化》，在豆瓣上评分高达9.3。
这部片子由一支日本团队拍摄制作。上世纪80年月初期，中国刚刚放开对外国人的旅游签证，这支日本团队就来到中国，走访了北京、江浙沪、广州、四川四地，记载下其时中国各地的饮食文化和风土人情。这部五集纪录片当年在日本飞往中国的航线上播放，向日本游客先容中国的美食文化。
在第三集“广州篇”中，镜头记载了许多其时的情形：
过海珠桥的单车雄师
充满生机的近郊菜地
人头涌涌的早餐粥店
悠闲自得的茶室
八十年月的广州风貌如今看起来熟悉又生疏，但老广爱吃的形象却是四十年稳定。
半小时的纪录片，花了不少篇幅拍摄广州的菜市场。旁白有一句话说得很是浪漫：“广州的自由市场，好像每小我私家都以美食作为人生的幸福目的。”
当年广州还没推行入室谋划政策，菜市场沿街而建，商品种类繁多。
蔬果类如韭黄、豆角、冬瓜、苦瓜……
水果类如菠萝、橘子、香蕉、木瓜……
另有水鱼、乌龟、鸽子等“猎奇”食材……
日本人对广东食材的评价颇为有趣，好比咸鱼是“虽然很臭，但进食时有很美妙的风味”；
青蛙“易于消化，常吃能延年益寿”。
摄制组还来到当年泮溪酒家、北园酒家和南园酒家这三大著名园林酒家拍摄，记载了不少如今难过一见的粤式功夫菜。
以早茶和点心闻名的泮溪酒家有一道独家点心“奶油百篇糕”， 在1980年广州食品品评会上，这款奶油百篇糕被选为代表。但现在已经吃不到了。
好像中式的拿破仑千层蛋糕：切成小块的蒸蛋糕、椰蓉、榄仁混淆成为馅料，小麦粉做成薄皮，层层包裹馅料，加入咸蛋黄和染成绿色的鸡蛋松后蒸熟。
地处越秀区的北园酒家以名贵海产干货闻名，菜名跟食材一样富贵：
“麒麟鲈鱼”是用火腿、竹笋、香菇和鲈鱼片交夹；
“珠海丹心”则使用了海参和虾丸，并以上汤和酱油调味。
虽然是四十年前的片子，但《中国的食文化》对广州的总结仍然不显得过时：“在这里，食事比任何事情都重要，和重要的人一起享受美食，发生了这个地方的风土味道。”
2012年，英国BBC电视台也来中国拍了一部美食主题的纪录片《发现中国：美食之旅》。摄制组来到北京、成都、云南，广东和台湾，向西方展现正宗的中国菜。
其中一个主持人谭荣辉，正是西方的中餐代表人物。他出生在美国、成名于英国。上世纪八十年月初期，他在BBC主持中式烹饪节目《Ken Hom的中餐烹饪》，刷新了英国人对中国菜的认识，也向英国人科普了“神秘”的中式炒锅。
之后，BBC一气呵成拍摄了《谭荣辉与热炒锅》，谭荣辉还推出以自己名字命名的“谭荣辉牌”炒锅，一度成为英国圣诞节最脱销的圣诞礼物之一。
谭荣辉祖籍广东开平。在《发现中国：美食之旅》的最后一集里，谭荣辉回抵家乡广东，他在节目开头先容：“广东侨民带去了粤菜的做法，并针对西方口胃举行革新，成为外洋的中国菜。可是粤菜绝对不止于此。”
节目中，谭荣辉带着另一位华裔主持走进黄沙海产市场、广州酒家总店、宝华路市场等“老广”都很是熟悉的美食集散地。
由于恒久在外洋生活，谭荣辉看粤菜同时兼具当地人和外来者的眼光。一方面，他有许多烹饪理念与广东当地人无异。好比在烹饪海鲜时，他先容：“广东人信奉不要画蛇添足，食物的新鲜对我们来说就是宝藏”；在家乡开平与族人用饭时，他说：“全家人一起准备食材，才是做饭的兴趣”。
但另一方面，他也对粤菜的饮食仪式充满好奇。好比在广州酒家饮茶时，他形容：“在这里吃工具更像一种仪式，而不仅是进餐体验。”
值得一提的是，他还走进广州当地人的家中，亲自下厨制作咕噜肉。
咕噜肉是西方最常见的中国菜，但谭荣辉的版本中西合璧：他以酱油、米酒、米醋调味，口感清爽，差别于西方的甜腻鲜艳版本；他还将常见的菠萝换成山竹，增添一丝东南亚风味。
在你眼中，粤菜又是什么样子的呢？
编辑：虹翩
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