二十年不涨价的宫保鸡丁

如今除了石油暴跌，另有什么工具不涨价，就说吃的，你想在餐厅里找一道二十年没涨价的菜，有可能吗？

前阵子有人推荐四川酒家的宫保鸡丁，我不以为然，吃吃他家小笼包子就行了，饮服系统老店的菜能做得怎么样呢？

偶然的时机，朋侪的办公室就在四川酒家旁边，谈完事儿，中午上二楼吃个便饭，十几年没在四川酒家点过菜了，既然来了，我就点个宫保鸡丁吧。

料足分量够，口胃隧道，出品卖相也不错，怪不得总有人推荐，对得起四川酒家这块招牌，再一问价钱我惊呆了——20块！以为自己听错了。

前一阵子我夸过圣和府邸的宫保鸡丁，疫情期间外卖29块一份，我以为性价比已经相当高，没想到四川酒家堂食的这一份分量更足，只卖20块，是促销吗？

再问了四川酒家范总厨，这个价钱居然从本世纪开始就没变过，天哪！

宫保鸡丁其实不是川菜，追根溯源，那是山东的一道家常菜，怎么现在就成了川菜的经典呢？

这道菜得名于清朝末年重臣丁宝祯。此人文武双全，官至兵部尚书，巡抚山东任上曾经诛杀大阉人安世海，算是清朝末年功劳最突出，口碑最好的一位高官，66岁就在四川总督任上去世了，听说一生朴直不阿、清正廉洁，去世的时候居然债台高筑，是由朋侪和同僚凑钱办的后事。

但丁大人是位美食家，一生特别爱研究吃的，坐镇山东期间偶然吃到了民间的一道家常菜——酱爆鸡丁，很是喜爱，到四川当总督以后，让家厨做了改良，用当地的辣料郫县豆瓣调味，于是就有了这道红而不辣、辣中带甜的改良版酱爆鸡丁。因为丁大人被朝廷追封为太子太保，为朝中八大“太保”之一，因此他特别爱的这道菜就被人冠以“宫保鸡丁”之名士传到现在。

宫保鸡丁肯定是中华摒挡当中最具有国际知名度的一道菜，在世界任何一个地方，只要有中餐馆，或许都能够点获得。可能是继续了丁老爷子善于改良的精神，宫保鸡丁也是常做常新，特别能融合各个地方的水土，在各地有许多差别的做法，有东南亚酸辣风的，有北欧性冷淡风的，有墨西哥甜辣风的，唉，这一点倒是和四川的味型有点像。但我在四川酒家吃到的这一款，肯定是对太保大人原创经典的致敬。