后厨治理事情技巧

在厨房治理的运转中，人是最重要的因素。要创一流的餐饮水平，必须有一流的厨师队伍。厨师长作用至关重要，厨师长的技术能力、治理能力、开发能力对旅店、餐厅的谋划举足轻重。

在厨房治理中，厨师长要掌握恰当的方法：对于较低条理的厨师，要善于用“权”，要使别人服，就是得按法式服务；对于中等条理的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地随着你干；对于厨房较高条理的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才气让大家认可、听从你。

厨师长与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，另有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”，作为厨师长，要处置惩罚好“员工关系”，就不仅要在治理事情中，体现出“严”，而且要在治理事情中，体现出对员工的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的治理。厨房内部人员之间多是师徒关系，不少治理者依靠朴素的情感去治理，也渗透了“严师出高徒”的治理气势派头。科学的治理，需要我们运用“严”与“爱”相联合的方法，事情中“严”，要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现，而对员工的“爱”，要通过对员工的尊重、明白和体贴来体现。在厨房治理中，如果我们的治理者，能这样因人制宜地去体贴和要求自己的员工，能把员工“小我私家的事”与“企业的事”联系起来思量，那么，员工也就会把‘企业的事”当做自己“小我私家的事”，经心努力地去完成各项事情。

厨房人员的治理是比力庞大的事情，最佳的分配方法应是按岗取酬，差别的岗位差别的酬劳。每个厨师的时机都是均等的，都有时机竞争更高条理的岗位，以此充实调发动工的学习热情和事情努力性，最大限度地发挥他们的智慧才智。在详细治理中，应凭据差别人的性格差异，有针对性地接纳激励方式。与此同时，厨师长还注重与员工之间的亲情，厨师长不能高屋建瓴，应主动与员工交流思想，营造良好的事情气氛。

厨房治理事情中还要充实发挥厨师的技术主干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的运动，充实调动大家的事情热情。对于一些外出开展的运动，可与餐厅服务人员一起行动，以便多相识、多相同，使前台、后台的事情越发协调，以利于餐厅整体谋划的生长。