广式点心教程 核桃酥的配方和做法

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工具

核桃酥

准备

原料：面粉500克、猪油250克、面粉600克、白猪油150克

馅料：核桃仁900克、1000克生板油、1250糖粉

辅料：可可粉50克

工具准备：花钳子

操作步骤

1、揉制面团

将面粉500克、可可粉20克和白猪油250克搓擦成干油酥。

将面粉60克、可可粉20克和猪油15克加34克温水（水温50-60度）调制成水油面，盖上湿布醒发5至10分钟。

2、调制核桃酥馅心:把核桃仁在油锅中炸熟或放烤箱里烤熟，碾碎等候备用，900克核桃、1000克生板油、1250克糖粉.炒透擦匀即成核桃酥馅。

3、起酥也叫开酥

将水油面包干油酥（干油酥在内里，水油面在外面），然后用手压扁，再用擀面杖擀发展30厘米，宽20厘米的长方形薄片，像叠被子一样一折三，再擀发展30厘米，宽20厘米的厚薄匀称的长方形薄片，然后从上往下卷，成圆筒形的条状，分成6个剂子，每个剂子重约25克，剂子两头向中间按，保持一面是光面。

4、擀皮:擀成圆形的皮子，直径约莫7厘米左右。

5、包捏成型:将以上的面胚包入核桃馅15克，搓成圆形偏椭圆，用花钳在圆团中间钳出核桃接缝，在缝中间用刮板刻一条线，然后在外貌用花钳钳出花纹，即成核桃酥生胚。

6、烤制;将做好的核桃酥的胚子放入烤盘内，然后放进烤,炉温上火200度,下火180度的烤箱内，烤约18-20分钟左右。

细节:

制品色泽棕色、巨细匀称、形似核桃、吃口酥松、酥层匀称、面团不宜过硬、炉温掌握恰当。