《清平乐》中美食说：从徽柔公主身边四位小宫女的名字说起

电视剧《清平乐》可以说每集都有不少知识点，看剧不忘学习，所以最近会将剧中看到的有意思的内容和大家分享。今天说美食：1、徽柔公主给小宫女起的名字都是什么好吃的？2、第一集就泛起的蜜饯李子雪花糕和千层酥好吃吗？3、七宝擂茶或许不解渴，但管饱。4、官家晚饭中的炙羊肉。5、店小二推荐给曹皇后的爊鸭。6、苗娘子招待曹皇后的桂花云片糕。

徽柔公主身边四大侍女：嘉庆子、笑靥儿、韵果儿、香橼子都是什么好吃的

《清平乐》中，徽柔公主给新来的宫女起名字，最终在怀吉的提醒下，起名“嘉庆子”，另外三个小宫女的名字也很有意思，划分是笑靥儿、韵果儿、香橼子，一听就知道徽柔公主是个贪嘴的。今儿个咱们就来说说这四样都是什么好吃的。

【香橼子】绍兴二十一年十月，高宗幸清河郡王第，绣花高饤八果垒：香圆，真柑，石榴，枨子，鹅梨，乳梨，榠楂，花木瓜。绣花高饤八果垒，就是八种果实垒出来的“看果”，不是吃的，鉴赏兼摆阔用。香圆即香橼，芸香科柑橘属植物，果实淡黄色，味酸，从唐至今多作鉴赏类植物和药用。在宋代，香橼因其强烈的芬芳，逐渐脱颖而出成为闻果的主力军。宋《证类本草》称其“香氛大胜柑橘之类，置衣笥中，则数日香不歇”，“人爱其香气”。宋代以来，香橼是在床帐里常见的一种工具，中国人往往是在一种淡淡的橙香味中入眠的。

【笑靥儿】《东京梦华录·七夕》篇中，以油麹糖蜜造为笑靥儿，谓之『果食名堂』。这种用油和面加上糖或蜜做成咧嘴笑的娃娃头，叫做果实名堂。大意可以明白为可以吃的面人。宋高宗临幸张俊贵寓，在当晚的御膳菜单中就有“笑靥儿”：“晚食五十分各件：二色蠒儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。”这是“笑靥儿”首次在中国天子的御膳中泛起。虽“笑靥儿”的详细制作方法和形式不得而知，但不知道如今耳熟能详的甜点“开口笑”是不是就是简化版的“笑靥儿”。

【韵果儿】“饧糖韵果”。饧糖即麦芽糖，韵果即戏剧糖果。用麦芽糖做成戏剧里的人物造型，又好吃又好玩，这应该是宋朝小朋侪过清明节时的最爱。想必如同今天的糖画。

【嘉庆子】是李子的别名。宋程大昌《演繁露·嘉庆李》：“韦述《两京记》：’东都嘉庆坊有李树，其实甘鲜，为京城之美，故称嘉庆李。’”嘉庆子就是如今的加应子。徽柔起名时还提到了两样食物，“辣脚子”和“鳝鱼包”。

《东京梦华录》纪录，汴梁夜市上出售辣脚子，旅店门口另有小贩托着白瓷缸子卖辣菜，这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净去皮，切成条，封缸腌制半个月后就是辣脚子；如果只腌一夜，浇上醋和香油就是所谓的辣菜。其实就是如今常吃的芥菜丝，配清粥最合适不外。

宋代市肆中的包子生意相当火爆，店家为了多赢利润,不停推出新馅料的包子。据《梦粱录》纪录,其时杭州的荤素从食店中出售的包子有水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等。北宋时,汴京州桥夜市中梅家、鹿家的鹅鸭鸡兔肚肺包子和鳝鱼包子还名扬京师。

蜜饯果子

《清平乐》中宋仁宗赵祯年幼就喜欢吃生母李顺容亲手制作的蜜饯果子，于是找到了专门做蜜饯的梁家，梁奶奶端上来几道梁家小店的招牌——蜜饯李子雪花糕和千层酥。冒着热气的雪花糕，还是糖渍梅子馅的，光是听名字就以为酸甜适口。

宋朝时制糖工艺蓬勃，已有“蜜煎局”专门卖力制作糕点，种种果料腌制的蜜饯能留住时令水果的风味，极受接待。主要泉源于宋代时期蔗糖提取工艺逐渐进步，对于食品生长行业有了很大的影响。

北宋时期的开封泛起了品种繁多、鲜味适口的糕点。如“东京三饼”（太师饼、状元饼、京东饼）、“东京三糕”（芙蓉糕、进士糕、重阳糕）、“东京三酥”（桂花大卷酥、蛋黄酥、三鲜莲花酥）。《开封糖烟酒志》纪录，北宋糕点如今沿袭制作的仍有20多种，只是名称差别而已。

其时将上笼蒸熟的点心，统称蒸作。使用蒸制法的，还包罗种种糕。包子馒头的主料为面粉，糕则多用米粉。南宋杭州的常见品种有糖糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、间炊糕、干糕、乳糕，部门糕至今还能吃到。

有的店肆主售糕(朱家元子糖蜜糕铺)，有的东家售包子馒头(朱家馒头铺)，也有的店混着卖。

《清平乐》和《知否》无缝毗连的七宝擂茶

少年时期的赵祯来到了梁家小店，梁家7岁的大孙子梁元生先是端了七宝擂茶和两碟酥饼出来。这个七宝擂茶，看过《知否》的朋侪应该也有印象。

明兰的生母卫小娘在世时用它招待过明兰他爹。如兰饿的时候催过下人给她做七宝擂茶来垫垫肚子。明兰嫁给顾二叔之后亲手给二叔做过它。

汪曾祺在《湘行二记》中说：“闻擂茶之名久矣，此来一半为擂茶，没想到下车后第一个节目即是吃擂茶，固然很兴奋。茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂体里，用硬杂木做的擂棒’擂茶’成细末，用开水冲开，即是擂茶。”原来擂茶不止茶叶这一种原料呀，看来是在茶中加了许多其他的粮食，怪不得《知否》剧中说擂茶能果腹呢。

“擂茶”最早可以找到的纪录是在宋代，北宋的《国都纪胜·茶坊》有纪录：冬天兼卖擂茶。

“擂”是“研磨”的意思，顾名思义，“擂茶”是研磨而成的茶。

“七宝擂茶”在宋朝流行，“七宝”指的是与茶相配的原料一般有七样，约莫是芝麻、花生、绿豆、葛粉、糯米、红豆、生姜，（一说另有盐和炒米），放进擂钵里，加少许山泉水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地旋转研磨，待钵内的原料被擂成细浆后，将滚烫的开水徐徐倒入冲泡，再用笊篱滤去渣滓，一钵香喷喷的擂茶就制成了。

做好的擂茶里，绿茶的清香混淆着芝麻、花生等香味，似茶非茶、似粥非粥、似饭非饭，喝了使人神清气爽，口舌留香。

炙羊肉

少年时的宋仁宗和少年韩琦在梁家铺子吃了蜜饯回宫时，身边侍卫一股脑地报菜名：肘花、熏鱼是冷盘，主食是炙羊肉，另有清爽解腻的鱼茸粟米羹。

《知否》里如兰想要明兰替她做护膝好应付母亲的检查，明兰提到要做炙羊肉；永昌伯爵府的娘子来到盛家的时候，盛家的女人都忍不住去看，明兰想要脱身，也嘟囔着要去做炙羊肉；卫姨母来了，明兰也给做了炙羊肉。

炙羊肉其实就是把羊肉串起来，在火上熏烤，其实就是现代的烤羊肉串。羊肉在宋代的肉类品占重要职位，不仅是宫廷宴席的名菜，也被民间用来制作差别种类的佳肴。仅在《东京梦华录》里，对羊肉的烹饪方法就有如虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊等等。

凭据《宋会要辑稿》纪录，在宋神宗时期，皇宫一年吃掉的羊肉就有 44 万 4463 斤，换算成整只羊的话，差不多就是天天吃十多只。到了宋真宗时期，天天宰杀的羊到达了 350 只 。

大宋第一暖男宋仁宗，也曾经试过半夜饿得翻来覆去，想吃烧羊想到睡不着。（图为法国国家图书馆藏清初彩绘版《帝鉴图说》中的《夜止烧羊》）

爊鸭

《清平乐》中，江疏影饰演的曹皇后，进宫前女扮男装到清风楼时，店小二推荐的菜品中就有一道“燠鸭”。

在《东京梦华录》卷二“饮食果子”中有“炙鸡、爊（āo）鸭”的纪录，“爊”有烧烤之意，“爊（āo）鸭”可能就是民间传说的“汴京烤鸭”。

至南宋，爊鸭生长为“炙鸭”。靖康之变，金破汴京（今开封）后，汴京大批厨师、工匠、艺人商贩，随康王赵构南迁建康（今南京）、临安（今杭州）一带，烤鸭即成为南宋民间和官宦之家肴馔。南宋人洪迈，在《夷坚志》中纪录有烤鸭名厨王立，这是现在我国第一位见诸古籍的烤鸭名师。

两宋的“爊鸭”“炙鸭”，到明代生长为“金陵片皮鸭”。其制法同今日的“焖炉烤鸭”。1421年，永乐天子迁都北京，将“金陵片皮鸭”带入北京城，在清代晚期之前，北京烤鸭一直沿用明代烤鸭技法。清末，北京烤鸭将焖炉烤鸭改为挂炉烤鸭，使用明火。

桂花云片糕

《清平乐》中宋仁宗在曹皇后处品尝酒酿点心，一入嘴便知这点心是苗娘子的手艺，没错，这正是苗娘子给曹皇后拿来的桂花云片糕。在《知否》中，小公爷在顾府答谢宴上偷偷找到明兰，就为给她吃她爱吃的千层糕，而其实也是云片糕。

桂花糕要选用上等优质纯白的糯米、糖、植物油、奶粉、蜂蜜、桂花酱，经二十几道传统的工艺才气加工而成。制品的糕身有四十厘米长，十厘米宽，一厘米厚，在这么巨细的一块糕身上再匀称切上三百六十刀，把一整条糕切成厚薄一致的片片，象云一样连而不停，一来是利便日后取食，另有一层意思是寓意一年三百六十天人给家足、平平安安。小小的桂花糕里饱含着普通民众的优美愿望呢。

第四期《清平乐》中事就先到这了，接待列位连续关注哈

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