在长沙，来岭南家宴寻味隧道顺德菜

粤菜落户长沙，已经是二十年前的事了，当年的新鲜玩意儿现在于星城已是各处着花，原来我们爱粤菜是因为新鲜，那些海鲜，那些烧腊，都是素未碰面的味道，现在时今日，长沙人认可的粤菜，就不是葱姜炒个蛤蜊，鲍汁扣只鹅掌那么简朴了。

顺德菜是粤菜的灵魂，从来都有“食在广州，厨出凤城”的说法，粤菜分广府菜，客家菜和潮汕菜三支，而广府菜现在鲜有人提，取而代之都说顺德菜。中央台一部《寻味顺德》的纪录片，把这支民间菜系推上了前所未有的岑岭，不仅仅是因为制作精致，更多的怕是当地人对食物的明白和尊重到达了一个新的高度。

在【岭南家宴】，算是好好的体会了一次顺德滋味，出现的十二道风味简直令人感受到地域差异带来的风味，或蒸或酿，或烧或烤，虽无一丝辣意，却仍滋味无穷。

烧腊极好，脆皮多汁都还见过，但粤式卤水的富厚味道，去过广东的食客都市知道，以一个“正”字形容绝不为过。双皮奶也是极好，问过店家才知道，逐日从顺德速递的水牛奶才气保证其奶味之浓郁，究竟那百分之八强的卵白质含量不是白给的。豉油鸡多汁且鸡味浓郁，需要清远鸡才气做到，浸鸡的手艺和豉油的调制更是秘不行宣。鱼生好吃得不得了，古时候那叫“鱼脍”，薄切的皖鱼片需要把血放得干洁净净，再配上当地的小籽花生油才会有滋味……

神秘客是一只猪，蒸只乳猪，白白的能有什么味道让人难以想象，但吃一口后才知道，有些令人难以忘怀的香味其实不必有颜色，千万不行小看了那些其貌不扬的脂肪，它可以随时让你瞠目结舌。

喝些顺德的玉冰烧最好，这酒极有意思，也不晓得老广脑子里想些什么，居然把大肥肉和大米同酿，酿出一股豉香，微甜的口感让人不知不觉喝下半斤。

长沙汽车西站属实不算富贵之地，然能有如【岭南家宴】一正宗粤菜馆供老饕体味，也算幸事一桩，正所谓：鱼生烧鹅炒牛河，筷子一抻到顺德，岭南家宴新张店，粤菜之光耀星河。

岭南家宴明星厨师团队领头人

岭南家宴行政总厨梁森培先生，1968年出生，1987年起投身餐饮行业，醒目粤菜厨艺，1994年开始一直担任五星级旅店行政总厨，2015年荣获法国蓝带美食勋章，2017年荣获世界粤菜优异之星。现任顺德厨师协会副会长，顺德名厨会副会长，世界粤菜顺德分会副会长，长沙岭南家宴行政总厨。