孩子最爱的点心，三两下做1堆，香甜软糯造型可爱，一次3个不够吃

平时最爱吃糯米粉做的点心了，家中糯米粉更是没断过，隔三差五就要做一回解解馋。这是孩子最爱的点心，三两下就能做1堆，香甜软糯而且造型可爱，一次吃3个不够吃！今天做一份不用模子的造型月饼，只要用你灵巧的双手就可以捏的出来，赶忙来看看吧！

「龙猫冰皮月饼」

差不多需要这些质料（约八只）：

冰皮：

低筋面粉10g、糯米粉25g、再来米粉25g、牛奶120ml、细砂糖30g、植物油10g、芝麻粉适量（做龙猫用的）

奶黄馅：

蛋黄60g（3个）、糖15g、牛奶75ml、低筋面粉30g、奶油25g、香草精1/4茶匙、巧克力适量

「龙猫冰皮月饼」差不多是这么做的：

Step 1.混淆冰皮质料

拿一个大碗，把10g低筋面粉、25g糯米粉、25g再来米粉一起筛入，再加入10g植物油。

另外拿个可微波的杯子，倒入120ml（半杯）牛奶，再加上30g细砂糖，600W强微波加热1分钟，好好搅拌让糖溶化掉。加热只是让糖更容易溶掉，会比力匀称一点，不加热其实也没什么关系。

接下来把热牛奶逐步突入装了一堆粉的大碗里头，和那些粉混淆匀称。这里衷心的给新手们一个建议：「小心烫！」

Step 2.制作冰皮

冰皮质料拌匀之后，换到一个比力浅的碗，或是比力深的盘里头，蒸个20、30分钟左右。把冰皮的质料摊平，蒸熟的速度会比力快，要否则就得多花很多多少时间去蒸。

蒸熟后稍微放凉一点，用耐热的刮刀把蒸熟的冰皮搅散，只管把冰皮揉成滑嫩的一团。这个样子，原味的冰皮就好啰！这里先保留三分之二的原味冰皮，用保鲜膜包好放到冰箱冷藏。

另外三分之一的原味冰皮，加入10g芝麻粉，混淆匀称就成了灰色的芝麻冰皮啰。弄好同样拿保鲜膜包好，放到冰箱冷藏。冷藏多久其实没什么关系，只是气温高的时候，还是放在冰箱比力不会变质。

Step 3.制作奶黄馅

这份差不多食谱的奶黄馅是最基本的一种，只有3个蛋黄、75ml牛奶、15g糖和30g低筋面粉。噢！忘了最后我多加了1/4茶匙的香草精。基本的做法其实很简朴，只要把所有质料全部加在一起拌匀，隔水加热搅拌到成团就好了。

我为了让糖溶得比力匀称，先把15g糖和75ml牛奶拿去微波加热，让糖全部溶在牛奶里头，再把热牛奶逐步突入蛋黄面粉中。只有一点要注意，冲的速度要「慢」，最好还要一面搅拌，省得温度太高让蛋黄熟了。

再过来就是隔水加热的行动，让水水的奶黄液转酿成固态的奶黄馅。先用小锅子烧水，上头再叠一个耐热的碗装奶黄液，使用水蒸气的热度隔着碗逐步加热。一开始只要偶然拌一拌就可以，厥后水分收干后速度就要快一点。等到成团之后就可以拿出来放凉，然后放到冰箱里头冷藏，冰事后还会变得更硬一些些。

或许你会说，这不就是卡士达（custard）吗？没有错，这就是比力浓的卡士达，所以用了比力多的粉来让它浓稠。至于风味方面，嗜甜的蚂蚁们，请自己增加糖的份量；喜欢起司风味的，也不妨加入一些帕玛森起司粉调味。

Step 4.准备手粉

手粉对做过烘焙的朋侪都不生疏，抹在手上可以防止面团沾在手上。通常是拿高筋面粉来当手粉，问题是这个冰皮月饼做完不会进烤箱，而是要直接吃的，用的粉得要是「熟的」。

市面上有贩售「糕粉」，也就是熟的糯米粉，你可以直接买来用。要是手边没有，也不用特别去买，倒一点玉米粉或糯米粉出来，铺平在盘子上，用微波炉加热一分钟也就可以了。再否则也可以拿平底锅去炒，炒到稍微有一点点黄黄的就好了。

Step 5.制作冰皮月饼

准备那么多，总算要开始做冰皮月饼了。因为这个是不用模具的做法，只要目测差不多份量的冰皮和奶黄馅就行，要概略小可以很弹性的去调整。用模子的话，就得要看模具最大容量的限制，不能这么随意。

但为了要让列位知道龙猫有多大，我们还是拿了秤来量。灰色的龙猫比力大一点，需要28g芝麻冰皮，以及25g奶黄馅，还需要一些分外的原味冰皮做眼睛和肚子。白色的龙猫需要25g原味冰皮，25g奶黄馅，另有分外的原味冰皮做眼睛。帮列位整理一下：

灰色龙猫

28g 芝麻冰皮、25g 奶黄馅、适量的原味冰皮（做眼睛和肚子）

白色龙猫

25g 原味冰皮、25g 奶黄馅、适量的原味冰皮（做眼睛）

这个巨细是我们影片中用的，可以随你的喜好去调整，只要保持冰皮和馅料是同样比例就行。

质料讲完，再过来要开始制作。在手上抹点熟的玉米粉，把28g芝麻冰皮揉成圆形压扁，让冰皮的巨细足够包住25g奶黄馅。然后就是把奶黄馅包进芝麻冰皮里，将开口收好揉圆，一球芝麻冰皮月饼就好了。白色龙猫的做法也一样，只是把冰皮换成25g原味的，压扁包入馅料后揉圆就好啰。

Step 6.造型

造型月饼最花时间的，其实就在造型这个部门。首先要把上一个步骤做好的冰皮月饼整成鸡蛋状，也就是一边比力尖的椭圆形。比力尖的部门就是龙猫的耳朵，拿刮板或是汤匙从中间压出一条线。

再过来拿两小球原味冰皮做眼睛，贴在约莫是中间的位置。要是以为黏不上去，在贴眼睛的部位抹一点水。最后要做灰色龙猫的肚子，一样用原味冰皮压成薄片，贴到应该是肚子的位置上。

剩下的部门真的是一语道破。这里得先融一些巧克力，可以用微波炉，也可以用热水。拿竹签沾些巧克力，帮龙猫点上眼睛。如果是灰色那只，你还得画个鼻子，左右双方个三条髯毛，以及肚子上的条纹。整个画好以后，龙猫冰皮月饼就完成啰！

等等！做完后我以为少了一个工具，就是龙猫招牌的雨伞。想找那么小的雨伞险些是不行能的任务，只好跑到外面去摘了一片七里香的叶子给龙猫拿着。

不想重新开始的朋侪，市面上有预拌的冰皮粉可以买，馅料原来就有现成的，买回来自己捏一捏就好啰！想要挑战其他颜色龙猫的，可以把芝麻粉换成其他的质料，像是用巧克力粉做成咖啡色的，仙人掌粉做成红的，抹茶粉做成绿的，就留给你发挥创意。