蒙布朗新搭档海绵蛋糕，双倍的好吃

大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。

我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的兴趣，爱上烹饪。

之前我就已经公布了一些美食的视频，可以看看我做的经典蒙布朗蛋糕。

今天给大家带来的是

蒙布朗海绵蛋糕

▼ 蒙布朗换新搭档鲜味翻倍▼

上期做经典蒙布朗蛋糕时剩下了许多食材，于是这次就再实验一下蒙布朗和海绵蛋糕的搭配。其实比起经典蒙布朗里饼干、奶油的搭配，我更喜欢这个组合，浓重的奶油配上松软的海绵蛋糕，是无敌了！原来想稍微降低一些蛋糕的热量，但挤栗子奶油的时候还是没忍住挤了双倍的奶油~

食 材

⊙海绵蛋糕（15cm/6英寸）：鸡蛋 3个，糖 100g，牛奶 25g，低筋面粉 70g，杏仁粉 30g，无盐黄油 25g

⊙栗子奶油：栗蓉 200g，无盐黄油 70g，朗姆酒 适量

⊙鲜奶油：淡奶油 200g（含脂率35-38％），糖 10g

⊙蛋糕组装以及装饰：水 30g，糖 15g，糖渍栗子 适量，糖粉 适量

海绵蛋糕

- step 1 -

3个鸡蛋加入100g糖搅拌匀称，再隔热水加热到40°C打发，打发到蛋糊滴落的痕迹不容易消失的水平。

打发整个鸡蛋的话，在40°C左右会更容易起泡，同时适当倾斜碗和打蛋器，起泡会更容易，因为这样空气会更容易进入蛋糊。

- step 2 -

蛋糊中先加入25g牛奶拌匀，再过筛加入70g低筋面粉、30g杏仁粉，快速混淆匀称。

混淆中先加牛奶是因为水分多一点，再加面粉更容易融化，且不易消泡。我实验用杏仁粉取代了一些面粉，这样蛋糕味道更好，但制品会比力易碎，后面步骤中要小心操作。如果不放杏仁粉，也可以直接加100g低筋面粉。

- step 3 -

加入25g融化的无盐黄油，快速混淆匀称。

- step 4 -

将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平外貌。

这里用的模具是15cm（6英寸）巨细的，文末还附有差别尺寸蛋糕质料用量的转化指南，可供参考。

注意在举行打发的相关操作时，行动都要迅速，因为这几个步骤都极易消泡，烤箱也需要一开始就举行预热，这样能够在蛋糕糊倒入模具后就立刻放入烤箱烘烤。

- step 5 -

烤箱预热之后，蛋糕170°C烤30分钟

- step 6 -

烤好后将蛋糕脱模，放凉待用

栗子奶油

- step 1 -

将200g栗蓉加入70g融化的黄油搅拌匀称。

如果栗蓉另有剩下，可冰箱冷冻生存。

- step 2 -

在栗蓉中加入适量朗姆酒，没有朗姆酒或者不喜欢酒味的朋侪可以忽略这一步骤。

鲜奶油

- step 1 -

200g淡奶油加入10g砂糖，隔冰水打发。

注意奶油要冷藏，使用时隔冰水搅打，如果温渡过高，奶油口感会变粗拙。

蛋糕组装以及装饰

- step 1 -

30g水加15g砂糖、少量朗姆酒搅拌匀称，制成用来浸湿海绵蛋糕的糖浆。

大家可以在这个规模内调整水和糖的用量，利口酒也可以凭据自己的口胃添加。

- step 2 -

将糖渍栗子切成小块。

- step 3 -

将海绵蛋糕平切成三等片。

- step 4 -

在蛋糕片上刷上糖浆，增加蛋糕湿润度。

- step 5 -

用裱花袋在蛋糕上挤上奶油，再用抹刀抹平，撒上适量的糖渍栗子。

也可以用抹刀或者勺子来抹奶油，但这里用裱花袋会更容易操作些。

- step 6 -

重复刷糖浆、挤奶油、放糖渍栗子的步骤，把三片蛋糕叠放起来，顶层把奶油抹平就行，不需要再放糖渍栗子了。

其实不需要把奶油抹得很平整，因为鲜奶油是被盖起来的，如果想要蛋糕的热量低一些，也不要用奶油涂满蛋糕，只涂顶面就可以。

- step 7-

在蛋糕的顶面挤上栗子奶油，我一边说想做个低热量的蛋糕，一边又忍不住挤了两层的栗子奶油。

- step 8 -

蛋糕撒上糖粉，完成啦!

切蛋糕的时候要小心，不要用刀按压着切它，因为海绵蛋糕中加入了杏仁粉，淘汰了面粉的比例，所以变得有点易碎。

那里！能看到糖渍栗子！

海绵蛋糕和浓奶油果真很般配，加了杏仁粉，海绵蛋糕味道更好，香气也更足了。其实比经典蒙布朗，我会更喜欢这个栗子奶油、鲜奶油和海绵蛋糕的组合，大家一定要试一试呀！

蛋糕尺寸转换指南

15厘米（6英寸）12厘米（4.7英寸）

食材0.66-0.7倍 烘烤时间0.8-0.9倍

15厘米（6英寸）18厘米（7英寸）

食材1.5倍 烘烤时间1.25倍

15厘米（6英寸）21厘米（8.2英寸）

食材2倍 烘烤时间1.5倍

Enjoy Cooking ：）

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关于Emojoie

Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在通报厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的兴趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家署理公布，每周在微信民众号“曼食慢语”更新。赶快带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。

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