芒果这么吃更鲜味！

烘焙喜好者 钒社长

现在天气越来越炎热，芒果也开始上市，市面上现在也有很多多少品种的芒果，有台农，水仙芒，澳芒等芒果品种，种种芒果有差别的风味和特点，例如台芒比力酸甜，可是它比力容易氧化，如果要做甜品的话建议选择水仙芒或者是澳芒，它们的酸甜度适中，也比力适合做甜品。

今天我们选用的是水仙芒果，准备制作芒果蛋糕卷。

芒果蛋糕卷：蛋糕体：鸡蛋4个(约60克一个)，纯牛奶50克，玉米油40克，低筋面粉50克，细砂糖50克；馅料：淡奶油250克，细砂糖20克，芒果肉适量

烘焙喜好者 钒社长

今天为大家制作的是用28厘米×28厘米的金盘制作的蛋糕卷，首先加入50克牛奶，加入40克玉米油，将它们混淆。

牛奶和玉米油搅拌匀称后，倒入低筋面粉，搅拌至看不到干粉的状态。将4个鸡蛋的卵白和蛋黄一一分散，蛋黄加入刚刚的面糊中，为了制止面粉起筋影响口感，只能用Z字形手法搅拌匀称。

烘焙喜好者 钒社长

接下来打发卵白，卵白打发至差别状态可以做差别的蛋糕类型，今天要做的是蛋糕卷，卵白需要打发到比力软的状态，开始打发卵白。

50克糖分三次加入

烘焙喜好者 钒社长

卵白打发到鱼眼泡的时候就加入第一次糖，打到这个状态，有细泡的状态就可以加入第二次糖，打到现在这个状态，比刚刚第二次加糖时越发细腻，这个状态就可以加入第三次糖，打发到这个状态 卵白霜有光泽，细腻的状态，提起来有个小弯钩就可以了。

卵白的打发状态关系到蛋糕卷是否成型，所以一定要看清楚状态。

烘焙喜好者 钒社长

接下来混淆蛋糕糊 取三分之一的卵白霜过来蛋黄糊，开始混淆，混淆的手法得用翻拌的方式，切记不要用搅拌的手法去混淆，混淆到看不到卵白霜的状态就可以把蛋黄糊倒入剩余的卵白霜，还是接纳翻拌的手法，似乎平时炒菜一样，从下往上翻，不能用转圈的方式混淆，这样容易让蛋糕糊消泡，消泡会使蛋糕体成型后不够松软。

当蛋糕糊看不到一点卵白时，就可以准备烤蛋糕了。将蛋糕糊倒入铺着油纸的烤盘，轻轻晃动，让蛋糕糊充满盘子的每个角落。如果发现有气泡，得实时拍掉，防止影响蛋糕的口感。

烘焙喜好者 钒社长

烤箱温度已经提前预热好，预热温度是上层175度，下层145度，烘烤时间或许是23分钟，现在将蛋糕糊放入烤箱开始烘烤。

烤蛋糕胚的清闲可以准备蛋糕馅，芒果切丁，打发奶油。

烘焙喜好者 钒社长

奶油打发到这个状态，呈羽毛状，坚硬的状态，倒扣过来不会掉落，就可以制作蛋糕卷了，奶油遇热会融化，所以我们需要把蛋糕卷冷却到室温后才开始卷蛋糕卷，取一张比力长的油纸，盖在蛋糕体上，将蛋糕卷翻转过来 把上面的油布撕掉，将奶油平铺在蛋糕卷上，铺奶油时只管是靠近你身边的这边铺厚一点，后面这部门铺得薄一点，呆会蛋糕卷卷起来才悦目，将芒果丁匀称铺在三分之一的位置。

接下来，要借助擀面杖将蛋糕胚卷起来。

烘焙喜好者 钒社长

需要借助擀面杖来卷蛋糕卷，擀面杖需要放在油纸下侧，轻轻卷起来，卷紧，卷到蛋糕体前端，左手扶紧蛋糕卷后端，轻轻提起来，提起来之后按压，松开，再往前卷，继续卷到蛋糕体前侧，继续往上提，左手抓住油纸和擀面杖反偏向拉，松开。

卷的时候注意手法要轻，用力过分会把蛋糕卷压破。卷好后，就可以切成巨细纷歧的蛋糕卷，再用酸奶和水果举行装饰，既有颜值又鲜味的蛋糕卷就完成了。

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