不用面粉，就能轻松做出蛋糕，掌握好这一步，蓬松绵软不塌陷！

导读：不用面粉，就能轻松做出蛋糕，掌握好这一步，蓬松绵软不塌陷！

这个无面粉巧克力蛋糕，是"经典甜点"那堂课的食谱。非~~常的浓郁扎实，充满巧克力香气，我在课堂上一吃就爱上，不外口感相当浓重，没措施一次吃太多，切成小块，小小口配着热咖啡或红茶品尝，是最完美的服法。做法有一点点庞大，而且需要两副搅拌器同时举行，建议有一点烘培基础的朋侪来试做比力适合。

无面粉．超浓重巧克力蛋糕(Bete Noire)

蛋糕体质料：

60%巧克力180g

100%纯巧克力160g (高纯度的巧克力可以去入口超市，或是烘培质料行找一找)

鸡蛋五颗

无盐奶油（黄油）190g (室温切小丁)

砂糖(1) 320g (我用一半黑糖一半砂糖，黑糖香味比力浓但口感会更绵密，这部门可以随喜好调整)

砂糖(2) 80g

冷水120g

巧克力甘纳许质料：

苦甜巧克力豆145g

鲜奶油120g

砂糖35g

玉米糖浆(或一般糖浆) 35g

奶油38g

做法：

先准备烤盘内部略略抹过奶油，底部铺上烘培纸

在学校试作时，用的是一般烤蛋糕的圆形烤模，效果很多多少人脱模时，蛋糕怎么敲都敲不出来，倒出一堆巧克力味蛋糕泥，所以我决议用分散式烤模，在底部包上密实的锡箔纸以防面糊外漏

砂糖(1)加上冷水，在锅子里煮到融化

中火继续煮到沸腾冒泡，约两分钟

把所有的巧克力放入搅拌盆里，然后倒入沸腾的黑糖水(如果你买的巧克力是一大片，请切成小块，才气匀称融化)

放置两分钟，让巧克力略略融化

另一个搅拌盆，打入五颗鸡蛋与砂糖(2)

用扁平状搅拌棒，开低速，两台机械同时开打至于为什么要同时开打？如果离开举行的话，等候的时间会造成巧克力温度不够或鸡蛋消泡，都市大大影响蛋糕口感

约五分钟左右，巧克力融化匀称但仍带有热气，将切小块的室温奶油丢下去一起搅拌

加入奶油之后继续搅打五到六分钟，巧克力糊出现平滑的丝绸状

至于鸡蛋糊则一路搅打十分钟，到略为打发的水平(食谱上说十分钟我就十分钟，但试做频频之后，我以为再多打发一点完全打发的水平，可以让口感吃起来不那么厚重，也是一另种滋味)

将蛋糊分次倒入巧克力糊当中，用低速搅打匀称，约五分钟

搅拌棒提起来，缓慢降低的水平，就可以了

倒入蛋糕模当中，用力将蛋糕模左右转一圈，让蛋糕外貌平整

将蛋糕放入深烤盆，倒入至蛋糕糊一半高度的热水

烤箱预热：175*C/355*F，烘烤四十分钟，最后五分钟时可以拿出来稍微晃动一下，如果中间还很有流动感的话就再烤五分钟

从烤箱拿出来的时候要小心，蛋糕体很是的软，连放在桌上也要轻轻的，然后就这样放着直到凉透

冷却的蛋糕会稍微泛起裂痕，没关系

将蛋糕连同烤模盖上锡箔纸，密封好，放入冰箱冷藏一夜

冷藏之后，蛋糕体会更为密实一些

奶油有涂好，分散式烤模其实蛮容易脱模的(再次追念起课堂上的惨状)

将烤架盖在蛋糕上，转过来，轻轻把底部掀开

烤架下面铺一层锡箔纸，准备待会淋上甘纳许

巧克力放大碗里，其他甘纳许质料在玻璃杯里搅拌匀称，用微波炉加热一到两分钟直到奶油完全融化、略为烫手的温度，趁热倒入巧克力里头，放置一分钟

用刮棒从中间开始轻轻搅拌，一开始巧克力会沉底，给点耐性连续搅拌

搅拌约莫三十秒之后，就会泛起平滑丝绒状的甘纳许。这个做法是蛋糕那堂课的主厨教的，有够简朴好用，制品质感也很专业

一口吻将甘纳许倒在蛋糕上，不要犹豫

然后趁着流动感，移动烤架让甘纳许平均笼罩在蛋糕上

这就是犹豫的下场。自以为智慧的留下一点甘纳许想说看那里不够可以补一下，可是蛋糕是冰的，甘纳许一下子就定型了，再倒一次就会留下这样不平均的外貌，超想呼我自己巴掌

好算了，横竖切成小块谁也看不出来。另一个挑战是将蛋糕从烤架移到盘子上。因为没有面粉支撑，这个蛋糕体很是的懦弱，一个不小心就会裂开

像这样。(摔笔) 我用纸盘轻轻放入烤架与蛋糕之间，同时缓慢移动蛋糕，前半段还不错，效果后面一个心急，就这样凹了一块下来。好好一块蛋糕，我恨啊~~~~(抱头) 调停措施是，把那块蛋糕推回去，淋上更多甘纳许，用刮刀稍微抹平，然后放回冰箱冷却

终于委曲搞定，切一块放松一下。(喘息)断面秀，是一个很是扎实的蛋糕体

配一杯热红茶，一小口一小口，感受巧克力在嘴里融化的绵密感，与醇厚的巧克力香气，是一款带有高级感的下午茶。