这道黑椒牛肉，我做了30次，证明晰一点，粤菜大厨都不愿意透露！
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普通食材大制作，鲜味佳肴小菜一碟！
在中国博大精湛的美食文化内里，缔造出了名扬中外的粤菜，川菜，湘菜，闽菜，鲁菜等八大菜系。其中粤菜以不鲜不食，食之本味，烹之百味无人不知无人不晓！粤菜注重的是原汁原味的烹饪方式，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，在粤菜大厨手里总有措施烹饪出一道道色香味俱全的佳肴。在粤菜涉足众多的食材当中，牛肉的做法在粤菜内里想必是最多的食材之一！如姜葱炒牛肉，黑椒牛肉骨，和味滑牛肉，堂煎和牛，姜汁焗牛肉等粤式创意的做法。牛肉在粤菜的烹饪方面当中有个配合的特点，在保留牛肉原汁原味的情况下，突出了牛肉最“美”的一面！
粤菜的烹饪方法虽然精致又突出牛肉的色香味俱全，可是这些烹饪方式没有三五年的粤菜方面的基础，对于许多喜欢烹饪粤菜的美食喜好者来说很难做出其中的色香味之特点！所以小厨为了破解这个问题，在家实验了30多次做法，终于用做法零失败的方法做出了粤菜的招牌菜——黑椒牛肉粒！
这期，小厨手把手教大家制作这道粤菜中的招牌菜——黑椒牛肉粒！做法一目了然，10分钟出锅，色香味俱全，满足家人想吃西餐牛排的盼望！发到朋侪圈，朋侪都以为是五星级大厨做的菜，保证一次就乐成！喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《黑椒和牛粒配芦笋》
质料：
牛肉250克，芦笋200克，蒜姜末10克，黑椒粒2克。
调味料：
红酒15克，黑椒汁10克，盐2克，黄油1小块。
详细做法：
1.将准备好的牛肉用刀匀称切成1X1㎝的小方块，接着放入红酒，撒入适量的海盐，黑椒粒抓匀称，腌制10分钟待用：
2.芦笋清洗洁净后，用刀切发展条，锅里热水沸腾时，放入1小勺盐和1小勺油烧制沸腾，接着把准备好的芦笋放入，烫制断生，捞出沥干水分后，摆入盘子里备用：
3.平底锅烧热后，放入黄油融化，接着放入腌制好的牛肉粒，小火逐步煎制两面金黄色时（5成熟）。放入蒜姜末煸炒制香，接着烹入红酒，放入黑椒汁，放入适量的水：
4.接着撒入适量的盐调味，改大火收汁（牛肉8~9成熟时）出锅摆入准备好的芦笋上面，放点花卉装饰一下，一道既有西餐创意特点的黑椒和牛粒配芦笋就制作完成了：
烹饪小知识：
选用质量比力好的牛肉可以不用腌制，直接就可以下锅烹饪，因为牛肉也有质量优劣之分，质量好的牛肉质地柔软细腻。质量一般的牛肉口感稍微差点，可以用适量的红酒来软化牛肉的肉质，可使口感越发的柔软入味！
在煎制牛肉粒时，1x1㎝的牛肉粒只需要入锅煎制2分钟就可以到达8分熟，所以要掌握好牛肉粒的几分熟的水平，如果太熟会影响到牛肉的口感还会塞牙！