如果没有这几种调料，暖锅将失去灵魂

疫情期间，不少人宅家做饭，暖锅底料凭着麻辣鲜香的味道成了必备调味料之一，被用来做麻辣烫、涮暖锅、凉拌菜、蒸花卷……简直无所不能。其实，暖锅底料中融合了多种香辛调味料，它们各自的味道凝聚在一起，才赋予了暖锅灵魂。

香叶

吃暖锅时，经常会看到锅内漂着几个叶片，这就是香叶，又称月桂叶，是月桂树的叶子。这种叶子晒干后味苦清香，有种柑橘的香味，是许多川菜的提味香辛料。

某川菜饭馆厨师告诉新京报记者，香叶的味道浓郁，煮暖锅或者炖肉的时候放一两片即可，多了会苦，会损害食物的鲜美。

草果

草果有时因为长相被“误解”，有些消息中将它当成了罂粟壳，这两者虽然外表相似，作用却大差别，草果其实是去腥提香的香辛调味料。

许多人可能不知道，草果和姜还是同一家族，“血缘”关系可谓亲近，都属于姜科植物。可是和姜差别，草果的味道少了姜的辛辣，香甜味道浓郁，用来炖肉，能够去腥提香。

川椒

摄影 新京报记者 刘欢

吃暖锅最让人享受的莫过于麻辣味道，其中麻味的泉源就是川椒，它是花椒的一种，因四川盛产得名。而花椒位列调料“十三香”之首，有着“调味之王”的美誉。暖锅的底料中有了川椒，才有了灵魂。

此外，川椒还能够增香、解腻、除腥。胡巨细龙虾厨师告诉新京报记者，川椒麻味浓，炒菜香，是许多川菜师傅经常使用的调味料。

八角

八角也是家中常见调味料，许多鲜味菜肴缺它不行，暖锅更是不行少。

八角有一股微甜味，具有去腥添香作用，适合肉类烹饪。八角另有一个特殊功效，能使素菜带“肉香”味儿，好比炒白菜时加入八角，做好的白菜就会有荤菜味。

桂皮

桂皮，又称香桂，因其香味浓郁，一般用于炖肉调味，是五香粉的身分之一。

桂皮也是中国古代最早用的香料之一。早在秦代以前，桂皮就已作为炖肉的调味品了。

新京报记者 刘欢 视频 刘欢 图片泉源 视觉中国

编辑 李严 校对 刘军