这配方别人卖3000块,今天我10分钟教给你!
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一提到日本北海道,我们都市想到风靡亚洲的日系甜食白色情人。然而,在这个日本生产牛奶和乳制品的圣地,另有许多日本风味的甜品吸引着食客们挑剔的味蕾,双层芝士蛋糕就是其中最受接待的一款。这款双层芝士蛋糕就是日本LeTAO家的开山甜品,火了20多年,靠的就是好吃。
有的吃货偏爱烤制的浓郁芝士,有的吃货钟情清爽的冻芝士蛋糕,如何才气一箭双鵰呢?那么双层芝士蛋糕一定可以满足你!这款蛋糕外貌像长满了粉嫩的绒毛,烤芝士层有乳酪厚重香醇的口感,冻芝士层有慕斯细腻顺滑的口感,有趣又特别。
质料
草莓海绵蛋糕:
室温鸡蛋 3个
细砂糖 110g
水饴 6g
低筋面粉 90g
冻干草莓粉 10g
纯牛奶 40g
无盐黄油 26g
粉红色色素 少许
烤芝士层:
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
柠檬汁 5g
鸡蛋 2个
淡奶油 50g
草莓酱 10g
玉米淀粉 6g
冻芝士层:
吉祥丁 5g
浓稠酸奶 55g
糖粉 20g
马斯卡彭 70g
淡奶油 160g
外貌装饰:
淡奶油 100g
细砂糖 10g
草莓海绵蛋糕屑 适量
历程
1、我们先来做草莓海绵蛋糕胚。3个全蛋加110g细砂糖和6g水饴。
2、坐热水(50℃)高速打发全蛋液。
3、直到蛋液颜色发白、体积膨大轻盈。提起打蛋头,带起的蛋液能够画“8”字却不轻易消失,能保持至少10秒钟。
4、然后将90g低筋面粉和10g冻干草莓粉过筛加入蛋液中,并翻拌匀称。
5、纯牛奶40g和无盐黄油26g是提前隔热水融化并搅拌匀称的,此时借刮刀缓冲倒入蛋糕糊中,并翻拌匀称。
6、胖熊感受蛋糕糊颜色还不够鲜艳,就再加了少许粉红色色素。
7、把色素翻拌匀称,最终蛋糕糊呈细腻顺滑、充满光泽的状态。
8、在6寸活底圆模中围一圈油纸便于脱模,然后从高处倒入蛋糕糊,并震模。
9、送入提前预热的长帝CRTF52KL烤箱中下层,用上下火170℃烤40分钟左右。
10、海绵蛋糕并不容易回缩,出炉后脱模揭开油纸摊凉即可。
11、横切出厚度约1.5厘米的蛋糕片,再裁掉周边的硬皮待用。
12、接着我们来做烤芝士层。200g奶油奶酪切碎后室温软化到用手指可以轻易揭穿的水平,然后加入50g细砂糖,用手动打蛋器搅拌匀称。
13、再加入2个鸡蛋并搅拌匀称。
14、继续挤入5g柠檬汁、50g淡奶油、10g草莓酱、6g玉米淀粉,每加一种质料,都搅拌匀称再加下一种质料。
15、蛋糕胚垫入6寸圆模底部中心,然后倒入奶酪糊并稍稍震平。
16、模具外部包锡纸防止渗水,然后坐入方盘中,注入2厘米深的冷水。
17、送入提前预热的长帝CRTF52KL烤箱中下层,用上下火150℃烤50分钟左右后出炉摊凉待用。
18、接下来是冻芝士层。取70g马斯卡彭加20g糖粉用手动打蛋器搅拌匀称。
19、继续加入55g浓稠酸奶搅拌匀称。
20、再加入160g淡奶油搅拌匀称。
21、5g吉祥丁片用冷水泡涨,然后沥掉多余水分,再用微波炉中高火将泡涨的吉祥丁片加热15秒左右成溶液。
22、把吉祥丁溶液一边倒入奶酪糊中一边搅拌匀称。
23、将奶酪糊倒入已经摊凉的芝士蛋糕上。
24、稍稍震平后放入冰箱冷藏3小时。
25、草莓海绵蛋糕裁胚剩下的部门,撕碎后放入东菱DL-JR371无线摒挡机中打碎。
26、处置惩罚好的海绵蛋糕屑就是这样的。
27、100g充实冷藏过的淡奶油,加10g细砂糖。
28、用电动打蛋器低速打发。
29、至泛起细腻纹路状态即可。
30、冷藏好的芝士蛋糕,边缘用热毛巾敷一下,然后推出即可脱模。
31、将蛋糕转移到转台上,并取打发好的奶油举行抹面。
32、直到蛋糕外貌四周基本涂抹匀称。
33、然后撒上草莓海绵蛋糕屑。
34、用刮板轻扫蛋糕屑铺开,周边蛋糕屑也用刮板撮起贴住即可。
35、条理富厚,口感富厚的草莓双层芝士蛋糕就做好了。(摄影:吴同学)
Tips
1、全蛋液坐热水后,可以破坏蛋液的外貌张力,从而更容易打发。
2、蛋液加粉类后,经由搅拌体积会适度缩小,其实就是某种水平的消泡,不要慌,只要蛋液打发硬度足够,消泡的水平是可控的。
3、海绵蛋糕不会像戚风那样容易回缩,所以哪怕不倒扣,也不会有太大问题。
4、好的海绵蛋糕,口感可以无限靠近戚风,如果你以为海绵蛋糕欠好吃,只是做的不够好而已。
5、冬天奶油奶酪软化如果比力费劲,可以接纳坐热水或微波炉加热的方式软化。
6、烤芝士层的奶酪糊,如果草莓酱上色效果不理想,可以适当添加少许色素来增色。
7、岂论是烤芝士层还是冻芝士层的奶酪糊,如果你以为不够细腻,都可以过筛一两次。
8、淡奶油打发一定要保持低温,由于冬天室温很低,胖熊又比力熟练,就直接打发了,正常情况,特别是夏天,一定要坐冰水打发。
9、担忧整个步骤太长,抹面的方法,你可以点击《小精灵蛋糕》方子来举行学习。
10、整个蛋糕制作没有什么太多灾点,如果你平时能够熟练制作海绵蛋糕、重芝士蛋糕、慕斯蛋糕、奶油抹面,那么这款蛋糕唯一需要的就是耐心。
11、各人烤箱差别,方子温度时间仅供参考,需凭据实际情况灵活调整。
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