面粉别只做蛋糕，加个鸡蛋这样做饼干，咬一口酥松掉渣，简朴好吃

酥松饼干的面团有两种：

一种是油面制法，就是将油脂和面粉混淆在一起，再加入鸡蛋混拌匀称，使用这种方法来处置惩罚的制品，外貌比力平滑平整。

一种是油糖制法，就是将油脂与糖混淆搅拌，再加入鸡蛋、面粉等质料，这种制法也是西式面点中最常使用的方法，这样制作出来的饼干口感十分酥松。

制作酥性饼干的注意事项：

、主要质料使用的是面粉，最好使用低筋面粉，它的卵白质含量在10%左右，如果卵白质含量太高，筋度就比力大，搅拌面团的时候容易出筋，烤出来的制品口感会比力硬，不太酥松。

、砂糖的使用要使用特别细的糖，如果有糖粉会更好，如果砂糖的颗粒太大，搅拌时不容易融化，烤出来的制品会有黑点，影响口感和品质。

、为了增强面团的酥松，在用料上可以适当增加黄油、鸡蛋等用量，也可以添加适量分外膨松剂。

、制作酥性饼干，加入面粉后建议使用刮刀压拌，不要搅拌太久，不要重复揉搓，以免面粉发生筋性，影响制品的口感。

、拌好的面团要放入冰箱中冷藏，目的是面团内部水分能充实匀称地吸收，二是促使黄油凝固，易于成形，三是让紧实的面团获得松弛。

烘烤时影响饼干成熟的因素：

一个是烘烤温度，通常情况下酥性饼干温度相对较高，一般在190度左右，体积较大较厚的饼干，需要使用较低的温度，较长的时间烘烤，体积较小较薄的饼干需要较高的温度，较长的时间烘烤。

一个是烘烤时间，一般情况下温度高，烤的时间就要短些，温度低，烤的时间就要长些，如果含糖量较高的面胚，烘烤的时间就要相应地缩短，因为糖的焦化作用，使制品的着色较快。

总而言之，凭据饼干的巨细和薄厚来灵活掌握烘烤时间和温度，接下来分享一款油糖制法制作的巧克力脆棒饼干，浓浓的巧克力香气和黄油香气相互融合，咬一口酥松香甜，十分适口，做法也十分简朴，话不多说，来看下详细的做法。

----------【巧克力脆棒】----------

----------【需要质料】----------

低筋面粉110克、黄油75克、细砂糖50克、可可粉10克、巧克力豆25克、鸡蛋1个、泡打粉1克

----------【需要工具】----------

玻璃碗、刮刀、刮板、油纸、烤箱

----------【制作步骤】----------

1、先将所需要的质料称好备用，黄油一定要从冰箱内拿出来放置在室温下软化（至少2个小时），将软化好的黄油放入玻璃碗中，加入细砂糖压拌匀称。也可以使用电动打蛋器搅打匀称，这样制作出来的饼干口感会更酥松。

2、将鸡蛋磕入碗中，用蛋抽搅打至黄油出现乳膏状，接着筛入低筋面粉用刮刀压拌匀称。拌面粉的时候不要拌的太久，拌匀称即可，拌太久容易使面粉发生筋性。

这里需要注意鸡蛋的使用，如果是冷藏鸡蛋一定要放置常温下回温后使用。

3、面糊拌匀后接着再筛入可可粉，用刮刀压拌匀称，再加入泡打粉，压拌匀称，最后将巧克力豆倒入碗中，用刮刀压拌匀称整理成面团。

加入巧克力豆为了使饼干的口感更富厚，如果没有可以不加，也可以添加一些坚果等质料，富厚饼干的口感。

4、裁一块油纸，将面团放在油纸上，整理发展方形的面块，放入冰箱内冷冻20分钟定型，定好型后取出来，切成薄厚适中的长条，烤箱提前预热，将烤盘放在烤箱中层，上火180度，下火160度，烤18-20分钟即可。

胚子的薄厚可以凭据自己的喜好切，烘烤的时间要凭据薄厚来做调整，烤箱预烤箱的温度也不尽相同，所以凭据小我私家烤箱的温度掌握烘烤的时间。

小贴士

1、制作这款饼干使用的黄油，一定要是在常温下软化后的黄油，鸡蛋也要使用常温鸡蛋。

2、制作酥性饼干搅拌面团的方法最好使用刮刀压拌，这种拌法会制止面团发生筋性，让口感更酥脆。

3、烤箱的温度差别，饼干胚的巨细也差别，所以烘烤的时间和温度要凭据情况而调整。