蛋糕店的经典甜品,在家用冰箱就可以做,细腻香滑,入口即化
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今天给大家分享一款有冰箱就可以做的焦糖慕斯,很是浓郁的奶油焦糖风味,因为有蛋黄的加入,口胃越发顺滑醇香。喜欢的朋侪一定要试试看。
焦糖慕斯
准备质料
A:牛奶80克,蛋黄2只,细砂糖20克,吉祥丁2.6克,奶油焦糖酱35克(做法见文末)
B:淡奶油80克,牛奶20克
准备:吉祥丁片剪碎,用 4 倍量的水泡软。
开始制作:
1 将牛奶、蛋黄、细砂糖在小锅中搅拌匀称。
2 中小火熬煮并用刮刀不停搅拌,直到用手指划过刮刀时有清淅的痕迹,关火。
3 将泡软的吉祥丁捞出,加在蛋黄糊中搅拌至融化。
4 加入奶油焦糖酱搅拌匀称。
5 过筛一次。
6 浸泡冰水并不停搅拌,使其冷却直至呈黏稠状。
7 将 B 料中的牛奶和奶油混淆,打发至有纹路。
8 分两次将焦糖蛋奶液与打发的奶油混淆匀称。
10 完成的慕斯液倒入杯中,加盖冷藏至凝固,食用前再做装饰。
奶油焦糖酱做法
质料:淡奶油100 克,砂糖100 克,水15 克
1 将砂糖和水倒进锅里,小火加热,中间不要搅动, 可以轻轻晃动锅子,使糖浆受热匀称。
2 糖浆逐步开始酿成浅金黄色,继续保持小火加热。此时将淡奶油加热,备用。
3 继续小火加热,糖浆酿成深琥珀色。
4 立刻关火,将加热的淡奶油倒入锅中,糖浆会猛烈沸腾。
5 用木铲或耐热的硅胶铲将淡奶油和糖浆混淆匀称。
6 待其降温后, 密封在瓶中冷藏 。
注意:
1 熬煮糖浆的锅不宜太小,锅底不宜太薄。锅内加入热的淡奶油后,糖浆会猛烈沸腾,容易溢出,而太薄的锅底导热太快,容易使焦糖熬煮过分。
2 凉的淡奶油会使焦糖迅速降温结块,因此一定提前加热。可以在糖浆开始变色时微波加热,也可以明火加热,可是一定要掌握与糖浆混淆的时机。
3 焦糖酱的口胃主要来自于砂糖焦化后发生的微苦口感,因此,糖浆熬煮不到位则风味不足,熬过头则会有焦苦味道。
选自《埋头烘焙 幸福甜点》这本书,版权所有。