好吃又貌美，下一个网红非它莫属！

」

昨天听帮主阿涛闲聊，说他家萌萌和欣欣出门看到花店很热闹，就问这干嘛呀，涛嫂说今天过节——三八妇女节，萌萌恰好最近学会了存钱，就拿出5块钱非要买一枝康乃馨送妈妈，三岁的欣欣看姐姐的样子，居然也不知怎么从兜兜里翻出5毛钱要买花送妈妈，虽然钱不够，但美意的东家居然也卖了。

听着帮主阿涛略带自满的口吻，胖熊的心田也起了不小的波涛。其实昨天过节，有人祝我三八妇女节快乐，虽然我嘴上说谢谢，可心里还不乐意，心想自己还是宝宝呢。可如果是我自己娃，送花祝我妇女节快乐，我一定满心欢喜。可能你会以为奇怪，心田还是宝宝的女孩，居然会憧憬有娃这件事？但如果关注我们比力久的帮友就知道，其实三年前我在紫薯卵白糖方子里，就已经流露出这样的想法了。不知那些已经是过来人的帮友，你们会给胖熊怎样的建议呢？

By 胖熊

质料

蛋糕胚：

玉米油 40g

牛奶 70g

全脂奶粉 10g

金龙鱼低筋面粉 70g

蛋清 5个

柠檬汁 3g

细砂糖 55g

紫薯奶油馅：

紫薯 130g

细砂糖 20g

淡奶油 200g

外貌装饰：

淡奶油 30g

细砂糖 3g

历程

2、将70g纯牛奶和40g玉米油混淆乳化，即搅拌至看不到油末，乳化液类似淡奶油的状态。

3、然后过筛加入10g全脂奶粉和70g金龙鱼低筋面粉。

4、用手持打蛋器横向划“Z”字搅拌匀称，注意不要画圈搅拌，制止面糊生筋，面糊生筋会影响蛋糕松软的口感。

5、打发蛋清之前，胖熊将蛋清送入冷冻室15分钟，让蛋清结了一层薄薄的冰渣子，这样蛋清打发会越发稳定细腻。但注意也不要冷冻过头了，如果完全冻硬就无法打发了。在蛋清里加入3g柠檬汁，可以去除蛋清的腥味，同时让卵白霜越发稳定。

6、用电动打蛋器高速打发蛋清，历程中分三次加入55g细砂糖。细砂糖分次加入卵白霜会越发稳定。

7、为了防止打发过分，接着打蛋器要转至低速搅打。

8、直到提起卵白霜是中性发泡的水平，即有弹性的鸡尾状。一般做蛋糕卷只要到中性发泡水平，如果到了短而挺的硬性发泡水平，蛋糕卷会比力容易开裂。

9、取1/3卵白霜放入面糊中，稍稍翻拌几下。

10、然后倒回剩余的2/3卵白霜中。

11、用翻拌和切拌的手法将面糊混淆匀称。注意不要画圈搅拌，以免蛋糕糊消泡。

12、把蛋糕糊倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中，往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡。

13、送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火150℃烘烤28分钟左右。

14、由于天使蛋糕胚没有蛋黄，加上150℃较低的温度，所以蛋糕不会有显着的上色，我们以蛋糕膨胀至最高点后，稍稍回落并稳定，外貌干燥的状态为准。

15、取出蛋糕卷置于烤网上，外貌加盖一张油纸和一张烤网，两张烤网轻夹之下，迅速翻转蛋糕。步骤图为已经翻转后的样子。

16、然后揭走油布。

17、揭走油布后再盖一张油纸和烤网，再次轻夹翻转，然后保留油纸保湿待用。

18、将紫薯洗净后上蒸锅大火蒸25分钟左右，可以轻松用筷子揭穿的水平。

19、剥掉紫薯皮，取130g紫薯泥加20g细砂糖压拌匀称，然后送入冰箱冷藏至凉透。

20、取出冷藏过的紫薯泥，先加入100g淡奶油搅拌匀称。注意淡奶油不能是常温的，也必须是充实冷藏过的。

21、然后再加入100g淡奶油，开电动打蛋器低速打发。注意如果是夏天，打发时盆底要坐冰水保持低温。

22、把紫薯奶油霜打至8成发待用，即有清晰纹路，无显着流动性。

23、30g冷藏淡奶油加3g细砂糖。

24、用电动打蛋器低速打发。

25、至8分发状态。

26、将白色奶油霜装入sn7068圆嘴裱花袋中，取30g紫薯奶油霜装入sn7093八齿裱花嘴中待用。

27、蛋糕卷正面朝上，取一条边斜切一刀，这样最后收口会比力整齐。

28、把剩余的紫薯奶油霜涂抹在蛋糕外貌，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅。

29、擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起。

30、收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会越发紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型。

32、取出蛋糕卷裁掉头尾，然后切成七等份。

33、把之前准备好的奶油霜挤在蛋糕卷顶部装饰。

34、色泽清爽，口感浓郁的紫薯天使蛋糕卷就做好了。（摄影：吴同学）

TIPS

1、我可以用我熟悉的小四卷配方来取代天使蛋糕卷吗？

可以，蛋糕卷千变万化，组装思路可以按自己想法来。

2、我可以不做外貌装饰，或者只挤紫薯奶油霜装饰吗？

可以，你甚至挤一点奶油霜，然后放上草莓、蓝莓、青提都可以，看你自己喜欢就好。

3、如果奶油霜不用紫薯，还可以用什么吗？

用芋泥也可以，方法是一样的，口感也很好。不外芋泥颜色纯白，不够亮眼，可以加点紫薯粉调色，这样颜色风味俱佳。

4、为什么我烤的天使蛋糕卷上色了呢？

每小我私家烤箱都纷歧样，温度时间仅供参考，也许你的烤箱实际温度偏高，所以要凭据小我私家情况灵活调整。

5、为什么我烤的蛋糕卷皱巴巴的呢？

这个原因许多，好比没烤透，烤箱上下火不平衡，用的是油纸而不是油布。

6、胖熊老师，虽然这篇方子步骤已经很详细了，但类似蛋糕卷如何卷起等详细操作，我还是不太明确呢。

确实，如果是新手，图文步骤可能不如视频更直观，胖熊有一节梦龙卷视频课程，可以相识一下哦！

胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊!

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