三分钟就能学会 最简朴的蛋糕制作方法

1、 将牛奶用打蛋器乳化搅拌匀称。

2、加入过筛后的面粉搅拌匀称（时间不宜过久，小心面粉起筋影响蛋糕口感）。

3、 再加入蛋黄搅拌匀称。

4、 将砂糖分三次放入蛋清中，用电动打蛋器打至细腻、平滑、粘稠后，再用最慢速搅拌至中性发泡。

5、 将搅好的卵白糊1/3加入到蛋黄糊中，用橡胶铲翻拌匀称，再把蛋黄糊倒入剩余的卵白里。翻拌的手法搅拌匀称

6、最后倒入裱花袋，挤入纸杯中，挤八分满即可

7、 放入烤箱烘烤18分钟

8、蛋糕冷却的时候，开始打奶油，200克加入20克的细砂糖

9、裱花袋套上花嘴，把奶油装入裱花袋里，挤在蛋糕上，放上水果或巧克力或饼干做为装饰

制作小贴士

1、卵白打发的步骤：先搅打一会儿，使蛋清外貌出大泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打到卵白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到卵白比力浓稠，外貌泛起纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

2、湿性发泡：蛋清一直搅拌，细小的泡沫越来越多，同时体积不停增大，直到所有泡沫雪白匀称如同鲜奶油般细腻，此时用打蛋头勾起蛋清，会感受泡沫有弹性且上部挺直，但尾端稍带弯曲，可称为七八分发或者湿性发泡，这种状态适合制作天使蛋糕、蛋糕卷或芝士蛋糕；

3、干性发泡：继续搅拌能感受蛋清更浓稠，打蛋器搅拌阻力增大，此时用打蛋头挑起蛋清，直到勾起部门的蛋清保持弹性和直挺状态，打好的蛋清体积约为原来的4倍，皎洁平滑又细腻，可称为十分发或硬性发泡。许多品种蛋糕的蛋清要求打至此阶段。