千层蛋糕的制作及配料

准备：手动搅拌器*1个 长柄刮板*1个 平底不粘锅（直径22cm）*1个

A. 黄油20g（小号盆）

B. 牛奶240g（深号盆）

C. 全蛋55g 糖20g（中号盆）

D. 低筋粉80g（中号盆） 低筋粉70g 芒果粉10g（可出10张千层皮）

制作历程：

1. 电磁炉上烧好热水（水温不凌驾60度），将黄油称在深号盆里，放入热水中，牛奶称入深号盆。

2. 将C称入中号盆里，用手动搅拌器搅拌匀称，D称入中号盆里

3. 取出融化的黄油，将牛奶放入热水中，用手动搅拌器搅拌回温。

4. 再将热的牛奶突入到C中用手动搅拌器搅拌匀称。

5. 将1/3的BC倒入D中，用手动搅拌器搅拌匀称，再倒入融化的黄油，搅拌至完全吸收后，再分2次倒入剩余的2/3的BC搅拌匀称，将面糊过滤一下，备用

6. 裁好小块油纸，准备好蛋糕盘和湿的冷毛巾。

7. 燃气灶开小火，平底不粘锅稍微加热下，舀一勺面糊倒入转动平底锅，摊开，面糊不能转动时纵火上煎熟，蛋糕盘上铺上一层油纸，底部稍微上色即可倒在蛋糕盘上，再盖上一层油纸，不粘锅用冷毛巾擦拭降温后再去煎下一张皮。

8. 煎好的皮子冷却后用6寸慕斯圈刻好，再打发奶油组装蛋糕，中间可夹任何水果。

9. 组装好的蛋糕适合整个售卖，如果要切块售卖的话需入冷藏半个小时以上才可取出切块。

10. 打发奶油：300g淡奶油+24g糖 深号盆内用电动打蛋器打发至成团即可，生的面糊可冷藏生存2天，组装好的制品需冷藏售卖，保质期为2天。